Скачать бюллетень о шоколадных муссах

В этом новом бюллетене мы рассмотрим шоколадные муссы, в частности, используемые для приготовления десертов.

Каковы различия между муссом на основе английского крема и шоколадным ганашем? Как использование яичных продуктов влияет на окончательную текстуру и имеет ли значение, взбиты они или нет? Как это влияет на стабильность, если сливки не используются в качестве разрыхлителя?

Нашему шеф-кондитеру и креативному директору Рамону Морато очень любопытно было узнать о науке, стоящей за классическим «муссом из шоколада». Он встретился с Анной Касор, инженером-разработчиком пищевых продуктов и сотрудницей Университета Барселоны, чтобы понять, что делает мусс столь необходимым ингредиентом. 

Чтобы немедленно получить буклет по электронной почте, заполните форму ниже.