![Скачать бюллетень о шоколадных муссах](/sites/default/files/styles/page_intro_background_fallback/public/2023-10/moleculat-structure-mousse.jpg?itok=dEK1E39D)
Скачать бюллетень о шоколадных муссах
![Скачать бюллетень о шоколадных муссах](/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/chocolate-mousses-bulletin-first-part_1.jpg?itok=5f61Km8e)
В этом новом бюллетене мы рассмотрим шоколадные муссы, в частности, используемые для приготовления десертов.
Каковы различия между муссом на основе английского крема и шоколадным ганашем? Как использование яичных продуктов влияет на окончательную текстуру и имеет ли значение, взбиты они или нет? Как это влияет на стабильность, если сливки не используются в качестве разрыхлителя?
Нашему шеф-кондитеру и креативному директору Рамону Морато очень любопытно было узнать о науке, стоящей за классическим «муссом из шоколада». Он встретился с Анной Касор, инженером-разработчиком пищевых продуктов и сотрудницей Университета Барселоны, чтобы понять, что делает мусс столь необходимым ингредиентом.
Чтобы немедленно получить буклет по электронной почте, заполните форму ниже.