The Saint-Honoré

The Saint-Honoré

Уровень:
Medium
Выход:
Recipe for approximately 20 items

Слоеное тесто

Used products: Слоеное тесто

  • 1 кг
    мука
  • 20 г.
    соль
  • 420 г.
    вода
  • 23 г.
    белый уксус
  • 100 г.
    теплое топленое масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Слоеное тесто

Смешать

Used products: Слоеное тесто

  • 1 кг
    слоями сливочное масло A.O.C.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Слоеное тесто

Добавить, во время раскатки

Сформировать 4 простых завитка и 1 двойной.
Раскатать прямоугольники 40/60 и выпекать при температуре 200°C.

Шоколадный мусс

Used products: Шоколадный мусс

  • 60 г.
    Цельное молоко
  • 10 г.
    глюкоза

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный мусс

Вскепятить

Used products: Шоколадный мусс

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный мусс

Ввести

Used products: Шоколадный мусс

  • 370 г.
    взбивание 35% сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадный мусс

Быстро охладить

Ванильный мусс с Маскарпоне

Used products: Ванильный мусс с Маскарпоне

  • 500 г.
    35% сливок
  • 50 г.
    сахар
  • 1/2 стручок
    ваниль
  • 250 г.
    маскарпоне

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ванильный мусс с Маскарпоне

Взбить

Pâte à choux

Used products: Pâte à choux

  • 160 г.
    Цельное молоко
  • 160 г.
    вода
  • 15 г.
    сахар
  • 5 г.
    соль
  • 150 г.
    сливочное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Pâte à choux

Вскипятить

Used products: Pâte à choux

  • 180 г.
    мука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Pâte à choux

Ввести

Used products: Pâte à choux

  • 330 г.
    целое яйцо (яйца)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Pâte à choux

Добавить

Выпекать круги из теста диаметром 3 см на антипригарном противне.