Mousses de Chocolate Parte I

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Mousses Parte I La ciencia

En este nuevo boletín, vamos a hechar un vistazo al mundo de los mousses de chocolate, específicamente los mousses de chocolate utilizados para ensamblar postres.

¿Cuáles son las diferencias entre un mousse a base de crema anglaise y una hecha con ganache de chococlate? ¿Cómo el uso de productos de huevo afecta a la textura final y cómo afecta si es que son batidos o no? ¿Cómo afecta a la estabilidad si la crema no se usa como agente de aireación?

Nuestro chef y director creativo, Ramon Morató, tenía mucha curiosidad por conocer la ciencia detrás del clásico "mousse au chocolat". Se reunió con la Universidad de Barcelona y una ingeniera I + D de alimentos , Anne Cazor, para descifrar lo que hace que el mousse sea tan esencial.

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