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Mousses de Chocolate Parte I
![Mousses Parte I La ciencia](/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/Cover%20Mousee%20ESP.png?itok=giTWf_mE)
En este nuevo boletín, vamos a hechar un vistazo al mundo de los mousses de chocolate, específicamente los mousses de chocolate utilizados para ensamblar postres.
¿Cuáles son las diferencias entre un mousse a base de crema anglaise y una hecha con ganache de chococlate? ¿Cómo el uso de productos de huevo afecta a la textura final y cómo afecta si es que son batidos o no? ¿Cómo afecta a la estabilidad si la crema no se usa como agente de aireación?
Nuestro chef y director creativo, Ramon Morató, tenía mucha curiosidad por conocer la ciencia detrás del clásico "mousse au chocolat". Se reunió con la Universidad de Barcelona y una ingeniera I + D de alimentos , Anne Cazor, para descifrar lo que hace que el mousse sea tan esencial.
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