Tablette Cara Nougatine™ Passion

Tablette Cara Nougatine™ Passion

Niveau:
Easy
Makes:
Ingrédients pour environ 6 moules en forme de 6 barres

Fruit de la passion gélifié

Used products: Fruit de la passion gélifié

  • 2.2 lb
    purée de fruits de la passion
  • 0.4 oz
    pectine jaune
  • 1.9 lb
    saccharose

Preparation: Fruit de la passion gélifié

Faire chauffer

Used products: Fruit de la passion gélifié

  • 4.9 oz
    sirop de glucose DE 44
  • 2.5 oz
    saccharose
  • 0.4 oz
    solution d'acide citrique

Preparation: Fruit de la passion gélifié

Ajouter

Faire bouillir jusqu'à 70/75°C.
Réserver.
Passer au tamis à maille épaisse pour casser la structure du gel avant de l'utiliser.

Garniture de Cara Nougatine™

Used products: Garniture de Cara Nougatine™

  • 9.0 oz
    FNF-CARNOUG

Preparation: Garniture de Cara Nougatine™

Faire chauffer à environ 30°C

Used products: Garniture de Cara Nougatine™

  • 0.7 oz
    NCB-HD706-BY

Preparation: Garniture de Cara Nougatine™

Incorporer à environ 50°C

Used products: Garniture de Cara Nougatine™

Preparation: Garniture de Cara Nougatine™

Puis, ajouter

Pré-cristalliser l'ensemble à environ 23°C.
Déposer immédiatement dans les moules.

Dressage

Used products: Dressage

Preparation: Dressage

Façonner les moules en forme de tablette avec
Déposer le fruit de la passion gélifié dans le fond des moules.
Puis, déposer la garniture de Cara Nougatine™ tempérée préalablement.
Laisser cristalliser pendant quelques heures.
Finisser en recouvrant les moules avec le chocolat blanc Zéphyr™ caramel et réserver ou décorer à votre convenance.