Bouchée Orange Miel

Produits Cacao Barry utilisés
Alto El Sol 65%
Noël/Fin d'Année

Bouchée Orange Miel

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Level
level 1
Steps
  1. Nougatine Florentin
  2. Ganache Noire
Produits Cacao Barry utilisés
Alto El Sol 65%

Nougatine Florentin

IngrédientsPréparation
  • 400g
    sucre
  • 200g
    lait
  • 200g
    glucose
  • 500g
    beurre
  • 100g
    miel
  • 40g
    zeste d'orange râpé fin

Chauffer à 60°C
  • 100g
    sucre
  • 10g
    pectine jaune

Incorporer en pluie

Donner une bonne ébullition
  • 500g
    amandes hachées broyées

Incorporer

Etaler en plaque fine et cuire à 180°C.
Laisser refroidir à 80°C.

Ganache Noire

IngrédientsPréparation
  • 225g
    sucre inverti
  • 225g
    beurre
  • 38g
    sorbitol
  • 500g
    crème épaisse
  • 250g
    lait frais

Bouillir

Chinoiser et verser sur

Mixer.
Couler en bac, laisser cristalliser et pocher.
Déposer un disque de nougatine.
Enrober de couverture Lactée.
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Plantation
Madirofolo 65%
Située au nord de Madagascar, la plantation Madirofolo est entourée de Tamariniers qui donnent aux fèves un goût fruité unique. Très acide et fort en cacao, ce chocolat de couverture noir révèle une certaine amertume et des notes fruitées d'agrumes.

Madirofolo 65%