Bouchée Orange Miel

Produits Cacao Barry utilisés
Noël/Fin d'Année

Bouchée Orange Miel

Level
level 1
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Nougatine Florentin

IngrédientsPréparation
  • 400g
    sucre
  • 200g
    lait
  • 200g
    glucose
  • 500g
    beurre
  • 100g
    miel
  • 40g
    zeste d'orange râpé fin

Chauffer à 60°C

  • 100g
    sucre
  • 10g
    pectine jaune

Incorporer en pluie

Donner une bonne ébullition

  • 500g
    amandes hachées broyées

Incorporer

Etaler en plaque fine et cuire à 180°C.
Laisser refroidir à 80°C.

Ganache Noire

IngrédientsPréparation
  • 225g
    sucre inverti
  • 225g
    beurre
  • 38g
    sorbitol
  • 500g
    crème épaisse
  • 250g
    lait frais

Bouillir

Chinoiser et verser sur

Mixer.
Couler en bac, laisser cristalliser et pocher.
Déposer un disque de nougatine.
Enrober de couverture Lactée.