Entremets Haiti

Entremets Haiti

Niveau:
Moyen
Rendement:
Recette pour 3 entremets de ø16cm

Brownies Haïti™ pour un cadre 40x60

Produits utilisés: Brownies Haïti™ pour un cadre 40x60

  • 1.1 lb
    œuf(s) entier(s)
  • 9.5 oz
    sucre

Préparation: Brownies Haïti™ pour un cadre 40x60

Mélanger

Produits utilisés: Brownies Haïti™ pour un cadre 40x60

  • 1.1 lb
    CHD-Q65HAI
  • 1.1 lb
    beurre frais

Préparation: Brownies Haïti™ pour un cadre 40x60

Fondre ensemble à 45°C

Mélanger les deux appareils.

Produits utilisés: Brownies Haïti™ pour un cadre 40x60

  • 3.5 oz
    farine

Préparation: Brownies Haïti™ pour un cadre 40x60

Ajouter 

Cuire à 160°C durant 15/20 minutes.
Détailler 3 disques de 14cm ø.
Étaler 140g de Pralin Feuilletine™ sur chaque biscuit. 

Compotée passion

Produits utilisés: Compotée passion

  • 1.2 lb
    purée de fruits de la passion

Préparation: Compotée passion

Chauffer à 40°

Produits utilisés: Compotée passion

  • 4.6 oz
    sucre fin
  • 0.4 oz
    NH pectine

Préparation: Compotée passion

Ajouter 

Cuire à 100°C, couler en moule insert ø 16 cm, 190 g par insert.
Congeler.

Mousse Haïti

Produits utilisés: Mousse Haïti

  • 1.5 lb
    Lait entier

Préparation: Mousse Haïti

Bouillir

Produits utilisés: Mousse Haïti

  • 6.2 oz
    jaunes d'oeufs
  • 3.7 oz
    sucre fin

Préparation: Mousse Haïti

Blanchir

Réaliser une crème anglaise.

Produits utilisés: Mousse Haïti

  • 1.5 lb
    CHD-Q65HAI

Préparation: Mousse Haïti

Chinoiser sur

Produits utilisés: Mousse Haïti

  • 1.6 lb
    crème fouettée 35

Préparation: Mousse Haïti

A 35°C ajouter 

Finition

A l’aide de Barry Glace fondant à 45°C, pulveriser votre entremets afin de réaliser une finition velours.