Les créations Entremets
Entremets Haiti
Level
level 2
Dosage
Recette pour 3 entremets de ø16cm
Composants de la recette
Brownies Haïti™ pour un cadre 40x60
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger |
| Fondre ensemble à 45°C |
Mélanger les deux appareils. | |
| Ajouter |
Cuire à 160°C durant 15/20 minutes. | |
Compotée passion
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Chauffer à 40° |
| Ajouter |
Cuire à 100°C, couler en moule insert ø 16 cm, 190 g par insert. | |
Mousse Haïti
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Bouillir |
| Blanchir |
Réaliser une crème anglaise. | |
| Chinoiser sur |
| A 35°C ajouter |
Finition
A l’aide de Barry Glace fondant à 45°C, pulveriser votre entremets afin de réaliser une finition velours. |
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