Royal Blanc
- Niveau:
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Difficult
- Makes:
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Recette pour 1 cadre 60x40x4,5 cm
Biscuit succès Amande
Used products: Biscuit succès Amande
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10.6 ozblanc d'oeuf
Preparation: Biscuit succès Amande
Monter
Used products: Biscuit succès Amande
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5.3 ozsucre
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1.8 ozsucre brun
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0.2 ozblancs d'œufs déshydratés
Preparation: Biscuit succès Amande
Serrer avec
Used products: Biscuit succès Amande
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8.8 ozpoudre d'amande
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8.8 ozsucre glace
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1.8 ozfarine de pommes de terre
Preparation: Biscuit succès Amande
Ajouter
Cuire à 210 °C en cadre 40 x 60 cm pendant 10 à 12 min.
Croustillant Cara Crakine™
Used products: Croustillant Cara Crakine™
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5.5 lb
Preparation: Croustillant Cara Crakine™
Fondre à 30°C
Etaler le croustillant Cara Crakine™ sur le Biscuit Succès Amande.
Mousse chocolat Blanc Zéphyr™
Used products: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™
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1.3 lblait entier
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6.3 ozjaunes d'oeufs
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3.9 ozsucre fin
Preparation: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™
Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C
Used products: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™
Preparation: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™
Chinoiser et verser sur
Used products: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™
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3.5 lbcrème fouettée 35
Preparation: Mousse chocolat Blanc Zéphyr™
A 30°C ajouter
Déposer la mousse chocolat blanc Zéphyr™ sur le croustillant Cara Crakine™
Décoration
Avec une poche à douille de 8 mm de diamètre Saint Honoré réaliser une bordure avec la crème chocolat blanc Zéphyr™.
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