Barres Snacking

Produits Cacao Barry utilisés
Beurre de Cacao Mycryo™
Snacking

Barres Snacking

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Created by
  • Philippe Bertrand
    Directeur de la CHOCOLATE ACADEMY™ France de Barry Callebaut®, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 1
Dosage
Recette pour 50 barres
Steps
  1. Sablé breton
  2. Barre gourmande
Produits Cacao Barry utilisés
Beurre de Cacao Mycryo™

Sablé breton

IngrédientsPréparation

Étaler sur une hauteur de 4mm.
Détailler 12 cm sur 2 cm.
Cuire à 165°C.
Après refroidissement, enrober partiellement de chocolat de couverture au lait cristallisé Lactée Barry Équilibre 36 % de cacao.
Puis au cornet, strier avec du chocolat de couverture au lait Lactée Barry Équilibre 36% de cacao.
Poids d’un sablé enrobé : 20 g (chocolat d’enrobage 5 g).

Barre gourmande

Cristalliser du chocolat de couverture au lait Lactée Barry Équilibre 36% de cacao.
Garnir dans les moules Barre Snacking rectangulaires, référence MLD-090405-M00.
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