Bonbon Cara Crakine™ marron

Produits Cacao Barry utilisés
Lactée Supérieure 38%
Cara Crakine™
Noël/Fin d'Année

Bonbon Cara Crakine™ marron

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Created by
  • Martin Diez
    Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
  • Philippe Bertrand
    Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 1
Dosage
Recette pour 50 bonbons demi-sphère
Steps
  1. Intérieur Cara Crakine™
  2. Pâte d'amande marron
Produits Cacao Barry utilisés
Lactée Supérieure 38%
Cara Crakine™

Intérieur Cara Crakine™

IngrédientsPréparation

Faire fondre à 45°C

Mélanger avec

Tabler à 24°C.
Garnir les moules demi-sphère.
Obturer les moules.

Pâte d'amande marron

IngrédientsPréparation
  • 140g
    pâte d'amandes 50 %
  • 105g
    purée de marrons

Mélanger

Garnir moules demi-sphère à moitié.
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Pureté
Ocoa™ 70%
Un chocolat noir singulier avec un bon goût cacaoté et une pointe d'acidité. Un chocolat "nouvelle génération" au goût pur et intense en cacao grâce à une méthode unique de fermentation : la "Q Fermentation".

Ocoa™ 70%

Pureté
Ocoa™ 70%
Un chocolat noir singulier avec un bon goût cacaoté et une pointe d'acidité. Un chocolat "nouvelle génération" au goût pur et intense en cacao grâce à une méthode unique de fermentation : la "Q Fermentation".

Ocoa™ 70%

Pureté
Ocoa™ 70%
Un chocolat noir singulier avec un bon goût cacaoté et une pointe d'acidité. Un chocolat "nouvelle génération" au goût pur et intense en cacao grâce à une méthode unique de fermentation : la "Q Fermentation".

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Pureté
Extra-Bitter Guayaquil 64%

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