Tartelette Orange Blanc Feuilletine™

Mélanger

Ajouter

Puis

Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène.
Réserver au froid.
Détailler des disques cannelés de Ø 9 cm.
Cuire à 150°C durant 10 minutes.
Saupoudrer de Beurre Mycryo® à la sortir du four pour bien isoler la pâte sablée de l’humidité.

Fondre à 30°C

Ajouter

Mélanger les deux appareils.
Détailler des Disques de Ø 8 cm.
Placer le Blanc Feuilletine™ dans des cercles à tartelette inox de Ø 8 cm. 

Bouillir

Blanchir

Cuire jusqu’à ébullition.

Ajouter 

Mixer, laisser refroidir puis garnir 40 g de crémeux sur le Blanc Feuilletine™ Orange.
Surgeler.

Cuire à 110°C

Chauffer à 80°C

Verser sur le sirop de sucre et bien mélanger.

À 60°C, incorporer

Hydrater avec

Puis 

Enfin incorporer

Mixer et ajouter

Colorer avec du colorant orange hydrosoluble.
Réserver au frais pendant 24 heures.
Température d’utilisation 28-30°C.

Glacer les palets et disposer-les sur les disques de pâte sablée.

Décorer à l’aide d’anneaux réalisés en Chocolat de couverture Blanc Zéphyr™ et de lamelles de Kumkuat déshydratées.