Zéphyr™ caramel et compotee de camerise
- Niveau:
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Medium
Biscuit madeleine
Used products: Biscuit madeleine
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13.2 ozfarine
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0.7 ozpoudre à lever
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0.1 ozsel
Preparation: Biscuit madeleine
Tamiser les poudres
Used products: Biscuit madeleine
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13.2 ozœufs
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9.3 ozsucre brut
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4.6 ozmiel de trèfle
Preparation: Biscuit madeleine
Monter au ruban
Used products: Biscuit madeleine
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11.9 ozbeurre fondu
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1/2 pièce(s)zeste d'orange
Preparation: Biscuit madeleine
Cuire à 180°C pour environ 17 minutes et détailler des biscuits de 16 cm de diamètre.
Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
Used products: Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
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1.1 lbbaie de miel
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3.5 ozsucre
Preparation: Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
Compoter
Used products: Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
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0.4 ozNH pectine
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0.9 ozsucre
Preparation: Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
Mélanger et ajouter
Mixer et verser en cercle de 16 cm de diamètre.
Mousse Zéphyr™ Caramel
Used products: Mousse Zéphyr™ Caramel
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10.6 ozlait
Preparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Chauffer
Used products: Mousse Zéphyr™ Caramel
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1.1 ozsucre
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2.1 ozjaunes d'oeufs
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0.7 ozamidon de maïs
Preparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Mélanger
Verser le liquide chaud sur le mélange d’œufs, mélanger et cuire la crème pâtissière.
Used products: Mousse Zéphyr™ Caramel
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0.2 ozfeuilles de gélatine
Preparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Ajouter
Used products: Mousse Zéphyr™ Caramel
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10.6 oz
Preparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Verser sur
Bien mélanger, puis laisser tiédir à 25°C.
Used products: Mousse Zéphyr™ Caramel
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1.5 lbcrème à fouetter
Preparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Incorporer
Croquant popcorn
Used products: Croquant popcorn
Preparation: Croquant popcorn
Fondre
Used products: Croquant popcorn
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14.1 ozpop-corn caramélisé
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3.5 ozBIG-PF-1BO
Preparation: Croquant popcorn
Ajouter et mélanger
Glaçage Zéphyr caramel
Used products: Glaçage Zéphyr caramel
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10.6 ozeau
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8.8 ozsucre
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10.6 ozsirop de glucose
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0.7 ozlait en poudre
Preparation: Glaçage Zéphyr caramel
Bouillir
Used products: Glaçage Zéphyr caramel
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8.8 ozlait condensé
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0.7 ozfeuilles de gélatine
Preparation: Glaçage Zéphyr caramel
Ajouter
Passer au mixeur.
Used products: Glaçage Zéphyr caramel
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8.8 oz
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1.8 ozCHM-R346
Preparation: Glaçage Zéphyr caramel
Verser
Émulsionner. Réserver au réfrigérateur et server à 28 ºC, sur les entremets glacés.
Finition
Couler la mousse à la moitié d’un cercle de 180 mm de diamètre.
Déposer l’insert au centre.
Recouvrir de mousse et obturer avec le biscuit madeleine.
Glacer et décorer avec un décor chocolat Zéphyr™ Caramel et du popcorn.
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