Le Castillon
- Niveau:
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Medium
Mousse Zéphyr™ Caramel
Used products: Mousse Zéphyr™ Caramel
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8.8 ozlait
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1.8 ozjaunes d'oeufs
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3.5 ozsucre
Preparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Réaliser une Crème Anglaise
Used products: Mousse Zéphyr™ Caramel
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2.5 ozGélatine
Preparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Ajouter
Used products: Mousse Zéphyr™ Caramel
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8.8 oz
Preparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Verser sur
Used products: Mousse Zéphyr™ Caramel
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1.3 lbcrème fouettée
Preparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Laisser refroidir avant d'ajouter la crème fouettée.
Caramel Vanille
Used products: Caramel Vanille
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11.3 ozcrème
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1 haricotsvanille
Preparation: Caramel Vanille
Chauffer
Used products: Caramel Vanille
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11.3 ozsucre
Preparation: Caramel Vanille
Faire un caramel avec
Déglacer avec la crème chaude et poursuivre la cuisson jusqu’à 108°C.
Used products: Caramel Vanille
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8.8 ozbeurre
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0.1 ozsel de mer
Preparation: Caramel Vanille
Ajouter
Mélanger et laisser refroidir.
Pocher le caramel dans un moule silicone demi-lune et insérer 1 noisette caramélisée et congeler.
Couler la mousse dans des moules mini-dôme, à mi-hauteur insérer une noisette au caramel dans chaque cavité finir avec la mousse et congeler.
Ganache montée chocolat
Used products: Ganache montée chocolat
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4.4 ozcrème
Preparation: Ganache montée chocolat
Chauffer
Used products: Ganache montée chocolat
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2.3 oz
Preparation: Ganache montée chocolat
Verser sur le chocolat et émulsifier.
Used products: Ganache montée chocolat
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4.4 ozcrème
Preparation: Ganache montée chocolat
Ajouter
Mélanger et réfrigérer pendant 2 heures.
Assemblage
Démouler et glacer les mini-dômes. Déposer sur un sablé légèrement plus large.
Pocher tout autour la ganache montée chocolat et décorer.
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