Zéphyr Caramel Pomme
Biscuit chocolat
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Fouetter |
| Ajouter le sucre peu à peu jusqu’à l’obtention de pics fermes |
| Fouetter jusqu’à l’obtention de pics souples et plier dans la préparation aux œufs |
| Tamiser et plier dans la préparation d’œufs |
Étaler sur une demi-plaque de cuisson munie d’un papier parchemin. Cuire au four à 370°F pour 8-10 minutes. | |
Démouler et laisser refroidir complètement. | |
Gelée pomme verte
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Porter à ébullition |
| Réhydrater la gélatine, essorer, puis ajouter à la purée chaude |
Verser dans 2 moules flexipan de 14 cm et congeler. | |
Parfait Pomme Verte
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Faire une crème anglaise |
Lorsque cuite, transférer le mélange dans le bol d’un mélangeur et fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse. | |
| Fondre la gélatine et plier dans le mélange |
| Ajouter la crème fouettée au mélange |
Verser la mousse dans les 2 moules flexipan de 14 cm contenant la gelée de pomme verte congelée, puis congeler. | |
Pommes Caramélisées
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient tendre |
Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que les pommes soient complètement refroidies. | |
Mousse Zéphyr™ Caramel
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Faire une crème anglaise |
Lorsque cuite, transférer le mélange dans le bol d’un mélangeur et fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse. | |
| Fondre la gélatine et plier dans le mélange |
| Ajouter la crème fouettée au mélange |
| Fondre et ajouter |
| Ajouter et mélanger |
Glaçage Zéphyr™ Caramel
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Cuire à 104°C |
| Mélanger et décuire |
| Réhydrater la gélatine et ajouter |
| Ajouter, puis émulsionner |
Laisser refroidir complètement. | |
Assemblage
Détailler 2 biscuits au chocolat de 6”/15 cm de diamètre par entremets. Placer une couche de biscuit au chocolat au fond d'un cercle de 6”/15 cm. |
