Barre de Praliné à la noix de pécan

Produits Cacao Barry utilisés
Lactée Supérieure 38%
Pure Pâte de Noisettes
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Barre de Praliné à la noix de pécan

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Level
level 1
Steps
  1. Noix de Pécan Caramélisées
  2. Praliné Lactée Supérieure & Noix de Pécan
  3. Assemblage
Produits Cacao Barry utilisés
Lactée Supérieure 38%
Pure Pâte de Noisettes

Noix de Pécan Caramélisées

IngrédientsPréparation
  • 350g
    noix de pécan
  • 150g
    sucre glace

Caraméliser
  • Q.S.
    beurre

Ajouter

Réserver.

Praliné Lactée Supérieure & Noix de Pécan

IngrédientsPréparation

Faire fondre séparément puis mélanger

Ajouter le mélange sur
  • 160g
    noix de pécan caramélisées
  • 15g
    sel de Maldon

Ajouter

Une fois la préparation mélangée, faire cristalliser à 23ºC.

Assemblage

IngrédientsPréparation

Verser le Praliné Lactée Supérieure & noix de pécan dans un cadre ayant une base en silicone.
Au bout de quelques heures, découper des barres de 12 x 2,2 cm.
Enfi n, baigner barres dans le Chocolat de couverture au lait Lactée Supérieure 38% cacao.
Réserver.
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