Moelleux havana time

Produits Cacao Barry utilisés
Petits Gâteaux

Moelleux havana time

Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Biscuit Moelleux

IngrédientsPréparation
  • 220g
    beurre
  • 200g
    jaunes d'œufs
  • 400g
    blancs d’œufs
  • 220g
    sucre
  • 70g
    farine

Faire fondre le chocolat avec le beurre à 40°C puis ajouter les jaunes d’œufs. Faire monter les blancs d’œufs avec le sucre, ajouter au mélange précèdent puis ajouter la farine. Pocher dans un moule de rectangulaire de 15 cm de long sur 3 cm de large et 3 cm de hauteur chemisé de fiberpain.

Pocher 80 g d’appareil puis ajouter la ganache et pocher à nouveau 60 g d’appareil et placer au congélateur. Cuire à 190°C pendant 10 min.

Ganache Tabac

IngrédientsPréparation
  • 290g
    crème entière
  • 8g
    de feuille de tabac infusé (Cigare Monte Cristo)
  • 11g
    trimoline
  • 97g
    beurre

Infuser le tabac dans la crème pendant 5 min puis faire la ganache et pocher un tube de 14 cm de long puis placer au congélateur.

Biscuit Siphon Noisette

IngrédientsPréparation

Mélanger tous les ingrédients puis mixer et placer dans un siphon avec deux cartouches de gaz et cuire dans des gobelets en plastique aux micro-ondes 1min.

Dressage
A la sortie du four décadrer les moelleux puis placer un décor de chocolat imitation feuille de tabac et enfin le biscuit noisette au siphon.

EXPLICATION RECETTE

Description du produit Cuba 70%
Doté d’un goût persistant de cacao, ce chocolat offre un bel équilibre entre amertume et rondeur, réhaussé par des notes grillées, boisées et de fruits rouges.

Comment Origine Cuba 70% a-t-il inspiré la recette du moelleux Havana time
- Arôme : Un mariage parfait entre le tabac infusé et le chocolat
- Technique : Une cuisson avec insert de ganache pour plus de coulant à la découpe
- Format : Fin et long pour rappeler la forme du cigare et un biscuit éponge afin d’imiter la fumée