Truffes au cacao

Truffes au cacao

Niveau:
Difficult

Truffes au cacao

Used products: Truffes au cacao

  • 2.6 oz
    lait entier
  • 0.7 oz
    glucose liquide
  • 3.0 oz
    sucre inverti
  • 7.1 oz
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 2.6 oz
    beurre frais

Preparation: Truffes au cacao

Faire bouillir

Laisser refroidir à 85°C

Used products: Truffes au cacao

Preparation: Truffes au cacao

Verser sur

Bien mélanger la ganache
Quand la ganache est utilisable pour le dressage, pocher environ 135 truffes
Laisser cristalliser les boules de truffes pendant 12 heures
Enrober les truffes avec

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Preparation: Truffes au cacao

Les rouler dans

Preparation: Truffes au cacao

Les rouler dans