Truffes au cacao

Produits Cacao Barry utilisés
Noël/Fin d'Année

Truffes au cacao

Level
level 3
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Truffes au cacao

IngrédientsPréparation
  • 75g
    lait entier
  • 20g
    glucose liquide
  • 85g
    sucre inverti
  • 200g
    crème liquide 35 % M.G.
  • 75g
    beurre frais

Faire bouillir

Laisser refroidir à 85°C

Verser sur

Bien mélanger la ganache
Quand la ganache est utilisable pour le dressage, pocher environ 135 truffes
Laisser cristalliser les boules de truffes pendant 12 heures
Enrober les truffes avec

Les rouler dans

  • Poudre Extra Brute

Les rouler dans