Truffes au cacao

Produits Cacao Barry utilisés

Noël/Fin d'Année

Level

level 3

Produits Cacao Barry utilisés

Ingrédients	Préparation
75g lait entier 20g glucose liquide 85g sucre inverti 200g crème liquide 35 % M.G. 75g beurre frais	Faire bouillir
Laisser refroidir à 85°C
450g Saint-Domingue 70%	Verser sur
Bien mélanger la ganache Quand la ganache est utilisable pour le dressage, pocher environ 135 truffes Laisser cristalliser les boules de truffes pendant 12 heures Enrober les truffes avec
Saint-Domingue 70%	Les rouler dans
Poudre Extra Brute	Les rouler dans

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