Chocolat blanc satin™ coriandre framboise

Printemps / Eté

Chocolat blanc satin™ coriandre framboise

Level
level 2

Disposer le disque de crème coriandre sur le sablé Mycryo®. Disposer les fruits rouges.

Composants de la recette

Crème coriandre

IngrédientsPréparation
  • 250g
    lait entier
  • 15g
    coriandre en poudre

Faire bouillir ensemble

  • 50g
    sucre
  • 1gousse(s)
    vanille
  • 25g
    crème pâtissière en poudre
  • 60g
    jaunes d'œufs

Laisser infuser pendant 15 minutes et chinoiser sur

Porter à ébullition et ajouter

  • 675g
    crème fouettée souple

A 30°C, incorporer

Garnir les cercles de 16 cm de diamètre.

Sablé Mycryo®

IngrédientsPréparation
  • 350g
    sucre
  • 300g
    jaunes d'œufs
  • 5g
    sel fin
  • 580g
    farine
  • 20g
    levure chimique
  • 10g
    coriandre en poudre
  • 100g
    eau

Mélanger ensemble

En fin de mélange, il est nécessaire de chauffer légèrement afin d'obtenir un mélange homogène des ingrédients.
Cuisson à 180°C en four ventilé.

Tuile au coriandre

IngrédientsPréparation
  • 125g
    sucre
  • 3g
    pectine
  • 70g
    glucose liquide
  • 10g
    farine
  • 20g
    amandes effilées
  • 2g
    coriandre en poudre
  • 50g
    jus de clémentine

Chauffer ensemble

Disposer sur un silpat des petites quantités d'appareil.
Cuire les tuiles à une température de 180°C.