Chocolat blanc satin™ coriandre framboise
- Niveau:
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Moyen
Disposer le disque de crème coriandre sur le sablé Mycryo®. Disposer les fruits rouges.
Crème coriandre
Produits utilisés: Crème coriandre
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8.8 ozLait entier
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0.5 ozPoudre de coriandre
Préparation: Crème coriandre
Faire bouillir ensemble
Produits utilisés: Crème coriandre
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1.8 ozSucre fin
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1 gousse(s)Vanille
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0.9 ozPoudre de crème anglaise
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2.1 ozJaunes d'oeufs
Préparation: Crème coriandre
Laisser infuser pendant 15 minutes et chinoiser sur
Produits utilisés: Crème coriandre
Préparation: Crème coriandre
Porter à ébullition et ajouter
Produits utilisés: Crème coriandre
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1.5 lbCrème fouettée molle
Préparation: Crème coriandre
A 30°C, incorporer
Garnir les cercles de 16 cm de diamètre.
Sablé Mycryo®
Produits utilisés: Sablé Mycryo®
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12.3 ozSucre fin
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10.6 ozJaunes d'oeufs
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0.2 ozSel fin
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1.3 lbFarine
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0.7 ozPoudre à pâte (levure chimique)
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0.4 ozPoudre de coriandre
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3.5 ozEau
Préparation: Sablé Mycryo®
Mélanger ensemble
En fin de mélange, il est nécessaire de chauffer légèrement afin d'obtenir un mélange homogène des ingrédients.
Cuisson à 180°C en four ventilé.
Tuile au coriandre
Produits utilisés: Tuile au coriandre
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4.4 ozSucre fin
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0.1 ozPectine
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2.5 ozGlucose liquide
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0.4 ozFarine
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0.7 ozAmandes effilées
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0.1 ozPoudre de coriandre
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1.8 ozJus de clémentine
Préparation: Tuile au coriandre
Chauffer ensemble
Disposer sur un silpat des petites quantités d'appareil.
Cuire les tuiles à une température de 180°C.
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