Chocolat blanc satin™ coriandre framboise

Chocolat blanc satin™ coriandre framboise

Niveau:
Medium
Disposer le disque de crème coriandre sur le sablé Mycryo®. Disposer les fruits rouges.

Crème coriandre

Used products: Crème coriandre

  • 8.8 oz
    Lait entier
  • 0.5 oz
    poudre de coriandre

Preparation: Crème coriandre

Faire bouillir ensemble

Used products: Crème coriandre

  • 1.8 oz
    sucre fin
  • 1 gousse(s)
    Vanille
  • 0.9 oz
    poudre de crème anglaise
  • 2.1 oz
    jaunes d'oeufs

Preparation: Crème coriandre

Laisser infuser pendant 15 minutes et chinoiser sur

Used products: Crème coriandre

Preparation: Crème coriandre

Porter à ébullition et ajouter

Used products: Crème coriandre

  • 1.5 lb
    crème fouettée molle

Preparation: Crème coriandre

A 30°C, incorporer

Garnir les cercles de 16 cm de diamètre.

Sablé Mycryo®

Used products: Sablé Mycryo®

  • 12.3 oz
    sucre fin
  • 10.6 oz
    jaunes d'oeufs
  • 0.2 oz
    sel fin
  • 1.3 lb
    farine
  • 0.7 oz
    Poudre à pâte (levure chimique)
  • 0.4 oz
    poudre de coriandre
  • 3.5 oz
    eau

Preparation: Sablé Mycryo®

Mélanger ensemble

En fin de mélange, il est nécessaire de chauffer légèrement afin d'obtenir un mélange homogène des ingrédients.
Cuisson à 180°C en four ventilé.

Tuile au coriandre

Used products: Tuile au coriandre

  • 4.4 oz
    sucre fin
  • 0.1 oz
    pectine
  • 2.5 oz
    glucose liquide
  • 0.4 oz
    farine
  • 0.7 oz
    amandes effilées
  • 0.1 oz
    poudre de coriandre
  • 1.8 oz
    jus de clémentine

Preparation: Tuile au coriandre

Chauffer ensemble

Disposer sur un silpat des petites quantités d'appareil.
Cuire les tuiles à une température de 180°C.