*Trio Equateur
- Niveau:
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Difficult
Biscuit cacao noisette
Used products: Biscuit cacao noisette
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7.1 ozœuf(s) entier(s)
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6.3 ozsucre
Preparation: Biscuit cacao noisette
Monter
Avec
Used products: Biscuit cacao noisette
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1.8 ozsucre fin
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8.8 ozblanc d'oeuf
Preparation: Biscuit cacao noisette
Monter également
Serrer avec
Used products: Biscuit cacao noisette
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1.8 ozfarine de pommes de terre
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1.6 ozfarine
Preparation: Biscuit cacao noisette
Mélanger les deux appareils et ajouter tamisés
Used products: Biscuit cacao noisette
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2.1 ozmorceaux de noisettes grillées
Preparation: Biscuit cacao noisette
A la fin, incorporer délicatement
Cuisson en four ventilé à 180°C pendant environ 10 à 12 minutes.
Crème anglais de base
Used products: Crème anglais de base
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3.2 ozsucre fin
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1.0 lblait entier
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7.4 ozjaunes d'oeufs
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10.6 ozcrème à fouetter liquide
Preparation: Crème anglais de base
Faire une crème anglaise pochée à 85°C et chinoiser avec
Diviser en 3, pour obtenir 3 crèmes anglaises différentes
Used products: Crème anglais de base
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1.1 ozpâte de pistache verte
Preparation: Crème anglais de base
Ajouter pour la première verrine
Ajouter pour la 2e verrine
Used products: Crème anglais de base
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1.4 oztranches d'écorce d'orange
Preparation: Crème anglais de base
Ajouter pour la 3e verrine
Crémeux Equateur
Used products: Crémeux Equateur
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2.3 ozeau
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4.4 ozcrème
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0.9 ozglucose
Preparation: Crémeux Equateur
Faire bouillir
Used products: Crémeux Equateur
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3.2 oz
Preparation: Crémeux Equateur
Verser sur
Garnir chaud
Prévoir 30 g de crémeux par verrine. Laisser refroidir à 5°C.
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