Tarte chocolat croustillante

Composants de la recette

Pâte sablée cacao

IngrédientsPréparation
  • 300g
    beurre frais
  • 150g
    sucre de confiseurs
  • 2g
    sel fin
  • 2g
    vanille liquide
  • 125g
    œuf(s) entier(s)
  • 50g
    amandes en poudre
  • 500g
    farine
  • 10g
    levure chimique

Mélanger

Cuire les fonds à 160°C pendant +/- 12 min.

Croustillant praliné

IngrédientsPréparation
  • 150g
    Lactée Barry

Fondre à 40°C

Ajouter

Garnir les fonds de tartelettes cruites avec 20 g de croustillant.

Ganache Force Noire

IngrédientsPréparation
  • 560g
    crème 35 % M.G.
  • 140g
    sucre inverti
  • 80g
    glucose

Boullir
 

A 80°C,  verser sur

Montage

Cuire les fonds de pâte sablée et garnir avec 20 g de croustillant.
Ajouter ensuite environ 80 g de ganache.

Décor

IngrédientsPréparation

Tempérer à 31°C de la couverture Favorites Mi-Amère 58% de cacao et ajouter un peu d'eau pour durcir légèrement le chocolat

A l'aide d'une poche ajourer le chocolat dans un moule demi-sphère Ø 4 cm et laisser cristalliser

Démouler après un passage rapide à 5°C.