
Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver
Tarte chocolat croustillante

Level
level 3
Dosage
Recette pour 20 tartelettes Ø 8 cm
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Pâte sablée cacao
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger |
Cuire les fonds à 160°C pendant +/- 12 min. |
Croustillant praliné
Ingrédients | Préparation |
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| Fondre à 40°C |
| Ajouter |
Garnir les fonds de tartelettes cruites avec 20 g de croustillant. |
Ganache Force Noire
Ingrédients | Préparation |
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| Boullir |
| A 80°C, verser sur |
Montage
Cuire les fonds de pâte sablée et garnir avec 20 g de croustillant. |
Décor
Ingrédients | Préparation |
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Tempérer à 31°C de la couverture Favorites Mi-Amère 58% de cacao et ajouter un peu d'eau pour durcir légèrement le chocolat | |
| A l'aide d'une poche ajourer le chocolat dans un moule demi-sphère Ø 4 cm et laisser cristalliser |
Démouler après un passage rapide à 5°C. |