Glace au chocolat au lait Origine Papouasie
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour 1 bac de 3,5 litre
Glace aux oeufs
Produits utilisés: Glace aux oeufs
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1.4 ozLait en poudre à 0 % de matière grasse
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5.1 ozCrème à fouetter
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4.3 lbLait entier
Préparation: Glace aux oeufs
Faire chauffer
Produits utilisés: Glace aux oeufs
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1.1 ozSucre inverti
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5.4 ozSucre
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3.2 ozJaunes d'oeufs
Préparation: Glace aux oeufs
A 30°C ajouter
Produits utilisés: Glace aux oeufs
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1.0 lbChm-q3720
Préparation: Glace aux oeufs
A 45°C verser sur
Produits utilisés: Glace aux oeufs
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0.4 ozStabilisateur
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4.2 ozSucre
Préparation: Glace aux oeufs
A 50°C ajouter
Cuire la préparation à 85°C.
Chinoiser.
Maturer 24 heures.
Turbiner.
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