Glace chocolat noir Origine Saint Domingue
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 1 bac de 2,5 litre
Glace aux oeufs
Used products: Glace aux oeufs
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2.9 lblait entier
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0.1 ozbeurre
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1.8 ozlait en poudre à 0 % de matière grasse
Preparation: Glace aux oeufs
Faire chauffer
Used products: Glace aux oeufs
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4.6 ozsucre
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1.4 ozsucre inverti
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4.9 ozjaunes d'oeufs
Preparation: Glace aux oeufs
A 30°C ajouter
Used products: Glace aux oeufs
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8.8 oz
Preparation: Glace aux oeufs
A 45°C verser sur
Used products: Glace aux oeufs
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0.3 ozstabilisateur
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2.8 ozsucre
Preparation: Glace aux oeufs
A 50°C ajouter
Cuire la préparation à 85°C.
Chinoiser.
Refroidir.
Maturer 24 heures.
Turbiner.
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