Glace chocolat noir Origine Saint Domingue

Produits Cacao Barry utilisés
Saint-Domingue 70%
Automne / Hiver

Glace chocolat noir Origine Saint Domingue

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Level
level 2
Dosage
Recette pour 1 bac de 2,5 litre
Steps
  1. Glace aux oeufs
Produits Cacao Barry utilisés
Saint-Domingue 70%

Glace aux oeufs

IngrédientsPréparation
  • 1297g
    lait entier
  • 4g
    beurre
  • 51g
    lait en poudre 0 % M.G.

Faire chauffer
  • 130g
    sucre
  • 40g
    sucre inverti
  • 140g
    jaunes d'œufs

A 30°C ajouter

A 45°C verser sur
  • 8g
    stabilisateur
  • 80g
    sucre

A 50°C ajouter

Cuire la préparation à 85°C.
Chinoiser.
Refroidir.
Maturer 24 heures.
Turbiner.
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