Glace chocolat noir Origine Saint Domingue

Glace chocolat noir Origine Saint Domingue

Niveau:
Moyen
Rendement:
Recette pour 1 bac de 2,5 litre

Glace aux oeufs

Produits utilisés: Glace aux oeufs

  • 2.9 lb
    Lait entier
  • 0.1 oz
    beurre
  • 1.8 oz
    lait en poudre à 0 % de matière grasse

Préparation: Glace aux oeufs

Faire chauffer

Produits utilisés: Glace aux oeufs

  • 4.6 oz
    sucre
  • 1.4 oz
    sucre inverti
  • 4.9 oz
    jaunes d'oeufs

Préparation: Glace aux oeufs

A 30°C ajouter

Préparation: Glace aux oeufs

A 45°C verser sur

Produits utilisés: Glace aux oeufs

  • 0.3 oz
    stabilisateur
  • 2.8 oz
    sucre

Préparation: Glace aux oeufs

A 50°C ajouter

Cuire la préparation à 85°C.
Chinoiser.
Refroidir.
Maturer 24 heures.
Turbiner.