Verrine Passy™ fève de tonka, marron praliné
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 10 verrines
Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
Used products: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
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1.4 ozCHD-N70PASS-LN
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3.5 oz
Preparation: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
Fondre à 45°C
Used products: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
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1.6 ozlait
Preparation: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
Bouillir
A 40°C verser sur les chocolats fondus.
Used products: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
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5.8 ozcrème fouettée
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15.4 grPoudre de fèves Tonka
Preparation: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
Incorporer
Croustillant fruits secs
Used products: Croustillant fruits secs
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0.9 ozamandes hachées
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0.9 oznoisettes concassées
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0.4 ozpistaches hachées
Preparation: Croustillant fruits secs
Torréfier
Used products: Croustillant fruits secs
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1.1 ozBIG-PF-1BO
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2.8 ozPRN-VAL50BBY
Preparation: Croustillant fruits secs
Mélanger avec
Used products: Croustillant fruits secs
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0.7 ozbeurre fondu
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0.4 ozCHM-P36ELYS-LN
Preparation: Croustillant fruits secs
Ajouter
Mélanger, dresser sur plaque à 5 mm d’épaisseur, refroidir et détailler des disques.
Mousse Marron Praliné
Used products: Mousse Marron Praliné
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9.0 ozpâte de châtaigne
Preparation: Mousse Marron Praliné
Détendre
Used products: Mousse Marron Praliné
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0.4 ozWhisky liqueur de crème
Preparation: Mousse Marron Praliné
Avec
Used products: Mousse Marron Praliné
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3.9 ozbeurre
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2.5 ozPRN-VAL50BBY
Preparation: Mousse Marron Praliné
Ajouter
Used products: Mousse Marron Praliné
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2.1 ozcrème fouettée
Preparation: Mousse Marron Praliné
Monter la masse et incorporer
Crumble chocolat
Used products: Crumble chocolat
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2.8 ozbeurre
Preparation: Crumble chocolat
Malaxer
Used products: Crumble chocolat
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2.8 ozsucre en poudre
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15.4 grsel fin
Preparation: Crumble chocolat
Ajouter
Used products: Crumble chocolat
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1.8 ozFarine T55
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2.8 ozdes quantités égales d'amandes moulues et de sucre
Preparation: Crumble chocolat
Puis
Malaxer sans corser la pâte, refroidir.
Emietter sur plaque de cuisson et cuire au four à 160°C pendant 12 à 15 min.
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