Bonbons chocolat Passy™ «Exception»

Produits Cacao Barry utilisés
Noël/Fin d'Année

Bonbons chocolat Passy™ «Exception»

Level
level 1
Dosage
Recette pour 2 plaques moule « Topaze » soit 72 pièces
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Ganache Passy™ café

IngrédientsPréparation
  • 150g
    crème 35 % M.G.
  • 25g
    sucre inverti
  • 20g
    glucose

Bouillir

  • 12g
    sorbitol en poudre
  • 10g
    café moulu

Ajouter

Verser sur

Mélanger.

Couverture Passy™

IngrédientsPréparation
  • 600g
    Passy™ (Lenôtre)
Tabler

Montage

Mouler les 2 plaques Topaze et laisser cristalliser.
Garnir avec la ganache, laisser cristalliser et recouvrir avec lacouverture Passy™.
Refroidir et démouler.