Déclinaison chocolat
- Niveau:
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Difficile
Moelleux au chocolat
Produits utilisés: Moelleux au chocolat
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8.8 ozpâte d'amande 50%
Préparation: Moelleux au chocolat
Mélanger
Produits utilisés: Moelleux au chocolat
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4.4 ozœuf(s) entier(s)
Préparation: Moelleux au chocolat
Ajouter petit à petit
Bien corner
Produits utilisés: Moelleux au chocolat
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0.5 ozfarine
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1.6 ozbeurre ramolli
Préparation: Moelleux au chocolat
Ajouter
Intérieur praliné feuilleté coulant
Produits utilisés: Intérieur praliné feuilleté coulant
Préparation: Intérieur praliné feuilleté coulant
Mettre en pommade
Produits utilisés: Intérieur praliné feuilleté coulant
Préparation: Intérieur praliné feuilleté coulant
Ajouter
Produits utilisés: Intérieur praliné feuilleté coulant
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2.5 ozM-8G310-N
Préparation: Intérieur praliné feuilleté coulant
Ajouter
Mouler en flexipan® sabarin carré – 7 x 7 cm, cristalliser.
Insérer au milieu des moelleux au chocolat.
Sorbet Cacao
Produits utilisés: Sorbet Cacao
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6.5 ozsucre fin
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1.5 lbeau minérale
Préparation: Sorbet Cacao
Chauffer
Produits utilisés: Sorbet Cacao
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1.1 ozsucre inverti
Préparation: Sorbet Cacao
A 40°C
Produits utilisés: Sorbet Cacao
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1.1 ozglucose en poudre
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0.2 ozstabilisateur
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1.1 ozDCP-22GT-BY
Préparation: Sorbet Cacao
Ajouter
Maturer 12 heures, turbiner, réaliser des quenelles.
Coulis de chocolat
Produits utilisés: Coulis de chocolat
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3.5 ozsucre
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8.8 ozeau
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0.4 ozmiel
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1.8 ozDCP-22GT-BY
Préparation: Coulis de chocolat
Bouillir 2 fois
Tuile aux éclats de cacao
Produits utilisés: Tuile aux éclats de cacao
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8.8 ozsucre
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3.5 ozlait
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3.5 ozglucose
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7.1 ozbeurre
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0.2 ozNH pectine
Préparation: Tuile aux éclats de cacao
Cuire à 110°C
Produits utilisés: Tuile aux éclats de cacao
Préparation: Tuile aux éclats de cacao
Ajouter
Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
Produits utilisés: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
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1.9 ozsucre
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1.8 ozjaunes d'oeufs
Préparation: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
Blanchir
Produits utilisés: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
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4.4 ozcrème
Préparation: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
Bouillir
Verser la crème sur les jaunes blanchis.
Monter à 85°C et refroidir au fouet en 3e vitesse.
Produits utilisés: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
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1.3 lbcrème légèrement fouettée
Préparation: Mousse au Chocolat de Plantation Alto El Sol
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