Perle d'un jour
Created by:

Perle d'un jour

Niveau:
Difficile
Rendement:
Pour une tarte de diamètre 20 cm, prévoir 100 g de Pralin Feuilletine™, 300 g de ganache, 300 g mousse

INGRÉDIENTS CLÉS

Pour un goût développé et un aspect visuel attractif de vos produits finis

Pâte sablée

Produits utilisés

  • 1.3 lb
    Beurre froid

Préparation

Mélanger à la feuille (en moiceaux)

Fraser et réserver au frais.
Cuire à  160°C.

Pralin Feuilletine™

Produits utilisés

  • 3.5 oz
    Fnn-x23pfbo

Préparation

Ramollir légèrement

Ganache noisette

Produits utilisés

  • 5.3 oz
    Lait entier
  • 3.5 oz
    Glucose
  • 0.4 oz
    Poudre de sorbitol

Préparation

Bouillir

Produits utilisés

Préparation

Verser sur

Produits utilisés

Préparation

Ajouter

Produits utilisés

  • 12.3 oz
    M-8g310-n

Préparation

Ajouter

Mousse Blanc Satin™ cassis violette

Produits utilisés

  • 2.1 oz
    Lait
  • 14.1 oz
    Pulpe de cassis

Préparation

Bouillir

Incorporer

Produits utilisés

Préparation

Verser sur

Produits utilisés

  • 14.1 oz
    Crème fouettée molle

Préparation

A 35°C incorporer

Garnir partiellement le moule de votre choix.
Passer en surgélation le moule et démouler en le passant brièvement sous l'eau chaude.

Produits utilisés

  • Clr-viobu01

Préparation

Pulvériser l'ensemble avec du beurre de cacao Violet

Montage

Produits utilisés

  • Fnn-x23pfbo

Préparation

Déposer au fond de la pâte sablée

Ajouter la ganache.
Laisser durcir et finir en déposant la mousse cassis.

Décoration

Ajouter sur le contour de la fleur des Crispearls™ chocolat blanc de Callebaut.

S'inspirer d'autres recettes

Expand Your Menu to Indulge Your Customers and Boost your Sales