Bouchée Croustillante

Noël/Fin d'Année

Bouchée Croustillante

Composants de la recette

Crème Noisette

IngrédientsPréparation
  • 100g
    lait
  • 100g
    glucose
  • 60g
    sorbitol
  • 25g
    cacao en poudre

Bouillir

Verser sur

Ajouter en fin

  • 10g
    pectine NH
  • 500g
    Praline 50% Noisettes

Ajouter en fin

Mixer et réserver en bac.

Croustillant Citron Madirofolo

IngrédientsPréparation

Mélanger

A 32°C cadred 5 mm d'épaisseur, détailer des bandes et pocher la crème noisette en spirale.

  • noisettes hachées

Saupoudrer d'éclats de noisette et enrober.