Bonbon Expresso

Bonbon Expresso

Niveau:
Difficile

Bonbon Expresso

Produits utilisés: Bonbon Expresso

  • 2.6 oz
    sucre fin
  • 1.6 oz
    sucre inverti
  • 0.7 oz
    poudre de sorbitol

Préparation: Bonbon Expresso

Caraméliser à la petite fumée

Produits utilisés: Bonbon Expresso

  • 1.8 oz
    beurre
  • 14.1 oz
    Crème UHT 35%
  • 3.5 oz
    café expresso

Préparation: Bonbon Expresso

Chauffer et décuire avec

Produits utilisés: Bonbon Expresso

  • 1.1 lb
    CHD-Q65MADINOP

Préparation: Bonbon Expresso

Redonner une ébullition et verser sur

Laisser fondre, mélanger, mixer puis cadrer à 31°C.