Bonbon Expresso

Bonbon Expresso

Niveau:
Difficile

Bonbon Expresso

Produits utilisés

  • 2.6 oz
    Sucre fin
  • 1.6 oz
    Sucre inverti
  • 0.7 oz
    Poudre de sorbitol

Préparation

Caraméliser à la petite fumée

Produits utilisés

  • 1.8 oz
    Beurre
  • 14.1 oz
    Crème uht 35%
  • 3.5 oz
    Café expresso

Préparation

Chauffer et décuire avec

Produits utilisés

  • 1.1 lb
    Chd-q65madinop

Préparation

Redonner une ébullition et verser sur

Laisser fondre, mélanger, mixer puis cadrer à 31°C.

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