Le Macaron Zéphyr™ Matcha/Griotte

Produits Cacao Barry utilisés
Zéphyr™ 34%
Automne / Hiver

Le Macaron Zéphyr™ Matcha/Griotte

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Level
level 1
Dosage
Recette pour environ 75 macarons
Steps
  1. Macaron
  2. Garniture Matcha / Griotte
  3. Finition
Produits Cacao Barry utilisés
Zéphyr™ 34%

Macaron

IngrédientsPréparation
  • 130g
    blanc d'œuf
  • 360g
    sucre
  • 80g
    eau

Réaliser une meringue italienne
  • 140g
    blancs d'œufs crus
  • 365g
    amandes en poudre
  • 370g
    sucre de confiseurs

Mixer et tamiser

Mélanger la meringue et les poudres tamisées.
Dresser et enfourner directement.
Saupoudrer de thé Matcha.
Cuire à 150°C sur plaque doublée pendant environ 12 min.

Garniture Matcha / Griotte

IngrédientsPréparation
  • 330g
    purée de griottes
  • 100g
    crème 35 % M.G.
  • 5g
    thé matcha

Bouillir

Verser à 80°C sur

Laisser cristalliser la ganache et foisonner avant de garnir.

Finition

IngrédientsPréparation
  • 100g
    alcool à 50°
  • 10g
    poudre scintillante Argent
  • Q.S.
    colorant rouge en poudre

Quand les macarons sont cuits, pistoler avec
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