Macaron Alunga™
- Niveau:
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Easy
- Makes:
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Recette pour environ 75 macarons
Coques Alunga™
Used products: Coques Alunga™
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12.7 ozsucre
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2.8 ozeau
Preparation: Coques Alunga™
Cuire à 123°C
Used products: Coques Alunga™
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4.6 ozblancs d'œufs légèrement battus
Preparation: Coques Alunga™
Verser sur
Réaliser la meringue italienne.
Used products: Coques Alunga™
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12.9 ozpoudre d'amande
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13.1 ozsucre glace
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1.4 oz
Preparation: Coques Alunga™
Mixer et tamiser
Used products: Coques Alunga™
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4.4 ozBlancs d'œuf crus
Preparation: Coques Alunga™
Ajouter
Mélanger les 2 préparations précédentes lorsque la meringue italienne est à 40°C.
Pocher sur plaque et cuire à 150°C pendant 12 minutes.
Ganache Alunga™
Used products: Ganache Alunga™
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7.1 ozcrème
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1.8 ozbeurre
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0.7 ozglucose
Preparation: Ganache Alunga™
Bouillir
Used products: Ganache Alunga™
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6.3 oz
Preparation: Ganache Alunga™
À 80°C, verser sur
La ganache doit cristalliser pendant au moins 12 heures avant d’être pochée.
Montage
Placer environ 4 g de ganache Inaya™ entre 2 coques Inaya™.
Réserver au frigo avant dégustation.
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