L'Entremets Chocotanka
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour 10 pièces.
Mousse chocolat Tonka
Produits utilisés: Mousse chocolat Tonka
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3.5 ozGanache
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1.4 ozChd-n70pass-ln
Préparation: Mousse chocolat Tonka
Fondre à 45°C
Produits utilisés: Mousse chocolat Tonka
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1.6 ozLait
Préparation: Mousse chocolat Tonka
Faire bouillir et verser sur les chocolats fondus et mettre à 40°C
Produits utilisés: Mousse chocolat Tonka
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5.8 ozCrème fouettée
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15.4 grPoudre de fèves tonka
Préparation: Mousse chocolat Tonka
Incorporer
Biscuit Tonka
Produits utilisés: Biscuit Tonka
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3.9 ozDes quantités égales d'amandes moulues et de sucre
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2.6 ozœuf(s) entier(s)
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0.2 ozPoudre de fèves tonka
Préparation: Biscuit Tonka
Monter au batteur 15 min
Produits utilisés: Biscuit Tonka
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0.5 ozFarine
Préparation: Biscuit Tonka
Ajouter
Produits utilisés: Biscuit Tonka
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1.8 ozBlanc d'oeuf
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0.4 ozSucre
Préparation: Biscuit Tonka
Monter
Incorporer au mélange précédent.
Etaler sur feuille de papier cuisson à 5 mm d’épaisseur.
Cuire au four à 220°C pendant 5 à 6 minutes.
Crémeux au whisky
Produits utilisés: Crémeux au whisky
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4.2 ozCrème 35 % à fouetter
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1.1 ozJaunes d'oeufs
Préparation: Crémeux au whisky
Pocher à 82°C
Produits utilisés: Crémeux au whisky
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2.8 ozChm-p36elys-ln
Préparation: Crémeux au whisky
Verser sur
Produits utilisés: Crémeux au whisky
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0.9 ozWhisky
Préparation: Crémeux au whisky
Mélanger et incorporer
Croustillant fruits secs
Produits utilisés: Croustillant fruits secs
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0.9 ozAmandes hachées
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0.9 ozNoisettes concassées
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0.4 ozPistaches hachées
Préparation: Croustillant fruits secs
Torréfier
Produits utilisés: Croustillant fruits secs
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2.8 ozPrn-val50bby
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1.1 ozBig-pf-1bo
Préparation: Croustillant fruits secs
Ajouter et mélanger
Produits utilisés: Croustillant fruits secs
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0.7 ozChm-p36elys-ln
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1.1 ozBeurre fondu
Préparation: Croustillant fruits secs
Ajouter
Dresser sur plaque à 5 mm d’épaisseur.
Refroidir et détailler des rectangles.
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