L'Entremets Chocotanka
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 10 pièces.
Mousse chocolat Tonka
Used products: Mousse chocolat Tonka
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3.5 ozganache
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1.4 ozCHD-N70PASS-LN
Preparation: Mousse chocolat Tonka
Fondre à 45°C
Used products: Mousse chocolat Tonka
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1.6 ozlait
Preparation: Mousse chocolat Tonka
Faire bouillir et verser sur les chocolats fondus et mettre à 40°C
Used products: Mousse chocolat Tonka
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5.8 ozcrème fouettée
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15.4 grPoudre de fèves Tonka
Preparation: Mousse chocolat Tonka
Incorporer
Biscuit Tonka
Used products: Biscuit Tonka
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3.9 ozdes quantités égales d'amandes moulues et de sucre
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2.6 ozœuf(s) entier(s)
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0.2 ozPoudre de fèves Tonka
Preparation: Biscuit Tonka
Monter au batteur 15 min
Used products: Biscuit Tonka
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0.5 ozfarine
Preparation: Biscuit Tonka
Ajouter
Used products: Biscuit Tonka
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1.8 ozblanc d'oeuf
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0.4 ozsucre
Preparation: Biscuit Tonka
Monter
Incorporer au mélange précédent.
Etaler sur feuille de papier cuisson à 5 mm d’épaisseur.
Cuire au four à 220°C pendant 5 à 6 minutes.
Crémeux au whisky
Used products: Crémeux au whisky
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4.2 ozcrème 35 % à fouetter
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1.1 ozjaunes d'oeufs
Preparation: Crémeux au whisky
Pocher à 82°C
Used products: Crémeux au whisky
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2.8 ozCHM-P36ELYS-LN
Preparation: Crémeux au whisky
Verser sur
Used products: Crémeux au whisky
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0.9 ozWhisky
Preparation: Crémeux au whisky
Mélanger et incorporer
Croustillant fruits secs
Used products: Croustillant fruits secs
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0.9 ozamandes hachées
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0.9 oznoisettes concassées
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0.4 ozpistaches hachées
Preparation: Croustillant fruits secs
Torréfier
Used products: Croustillant fruits secs
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2.8 ozPRN-VAL50BBY
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1.1 ozBIG-PF-1BO
Preparation: Croustillant fruits secs
Ajouter et mélanger
Used products: Croustillant fruits secs
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0.7 ozCHM-P36ELYS-LN
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1.1 ozbeurre fondu
Preparation: Croustillant fruits secs
Ajouter
Dresser sur plaque à 5 mm d’épaisseur.
Refroidir et détailler des rectangles.
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