L'Entremets Chocotanka
- Niveau:
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Medium
- Rendement:
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Recette pour 10 pièces.
Mousse chocolat Tonka
Produits utilisés: Mousse chocolat Tonka
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3.5 ozganache
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1.4 ozCHD-N70PASS-LN
Préparation: Mousse chocolat Tonka
Fondre à 45°C
Produits utilisés: Mousse chocolat Tonka
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1.6 ozlait
Préparation: Mousse chocolat Tonka
Faire bouillir et verser sur les chocolats fondus et mettre à 40°C
Produits utilisés: Mousse chocolat Tonka
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5.8 ozcrème fouettée
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15.4 grPoudre de fèves Tonka
Préparation: Mousse chocolat Tonka
Incorporer
Biscuit Tonka
Produits utilisés: Biscuit Tonka
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3.9 ozdes quantités égales d'amandes moulues et de sucre
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2.6 ozœuf(s) entier(s)
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0.2 ozPoudre de fèves Tonka
Préparation: Biscuit Tonka
Monter au batteur 15 min
Produits utilisés: Biscuit Tonka
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0.5 ozfarine
Préparation: Biscuit Tonka
Ajouter
Produits utilisés: Biscuit Tonka
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1.8 ozblanc d'oeuf
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0.4 ozsucre
Préparation: Biscuit Tonka
Monter
Incorporer au mélange précédent.
Etaler sur feuille de papier cuisson à 5 mm d’épaisseur.
Cuire au four à 220°C pendant 5 à 6 minutes.
Crémeux au whisky
Produits utilisés: Crémeux au whisky
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4.2 ozcrème 35 % à fouetter
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1.1 ozjaunes d'oeufs
Préparation: Crémeux au whisky
Pocher à 82°C
Produits utilisés: Crémeux au whisky
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2.8 ozCHM-P36ELYS-LN
Préparation: Crémeux au whisky
Verser sur
Produits utilisés: Crémeux au whisky
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0.9 ozWhisky
Préparation: Crémeux au whisky
Mélanger et incorporer
Croustillant fruits secs
Produits utilisés: Croustillant fruits secs
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0.9 ozamandes hachées
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0.9 oznoisettes concassées
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0.4 ozpistaches hachées
Préparation: Croustillant fruits secs
Torréfier
Produits utilisés: Croustillant fruits secs
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2.8 ozPRN-VAL50BBY
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1.1 ozBIG-PF-1BO
Préparation: Croustillant fruits secs
Ajouter et mélanger
Produits utilisés: Croustillant fruits secs
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0.7 ozCHM-P36ELYS-LN
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1.1 ozbeurre fondu
Préparation: Croustillant fruits secs
Ajouter
Dresser sur plaque à 5 mm d’épaisseur.
Refroidir et détailler des rectangles.
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