Mousse Alunga™

Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver

Mousse Alunga™

Created by
  • Martin Diez
    Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
  • Philippe Bertrand
    Directeur de la CHOCOLATE ACADEMY™ France de Barry Callebaut®, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 1
Dosage
Recette pour 10 verrines de mousse
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Mousse Alunga™

IngrédientsPréparation
  • 190g
    lait entier

Bouillir

Verser sur

  • 520g
    crème fouettée souple

à 35°C, incorporer

Verser le lait bouillant sur le chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%. À 35°C, incorporer la crème semi-montée.

Pour le dressage, déposer une pastille de chocolat de couverture au lait Alunga™ 41% entre 2 couches de mousse Alunga™.
Déguster à 22-24°C.

Astuce

Utiliser les quantités de curry en poudre et de sel selon vos goûts.