Entremets Alunga™
- Niveau:
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Easy
- Makes:
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Recette pour environ 6 entremets 14 x 14 cm
Biscuit léger aux noisettes
Used products: Biscuit léger aux noisettes
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5.3 ozpoudre de noisette
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5.3 ozsucre fin
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4.4 ozœuf(s) entier(s)
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2.8 ozjaunes d'oeufs
Preparation: Biscuit léger aux noisettes
Monter à froid
Used products: Biscuit léger aux noisettes
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4.2 ozfarine tamisée
Preparation: Biscuit léger aux noisettes
Incorporer
Used products: Biscuit léger aux noisettes
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7.9 ozblanc d'oeuf
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3.5 ozsucre
Preparation: Biscuit léger aux noisettes
Monter
Incorporer les blancs montés au premier mélange.
Cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Ganache Alunga™
Used products: Ganache Alunga™
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7.1 ozcrème
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7.1 ozlait
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4.9 ozsirop de glucose
Preparation: Ganache Alunga™
Bouillir
Used products: Ganache Alunga™
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1.0 lb
Preparation: Ganache Alunga™
Verser sur
Mélanger la crème et le chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%.
Émulsionner la ganache à l’aide d’un robot-coupe.
Couler en cadre de 8 mm de hauteur.
Congeler puis détailler en carré de 12 cm de côté.
Mousse Alunga™
Used products: Mousse Alunga™
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0.9 lblait entier
Preparation: Mousse Alunga™
Bouillir
Used products: Mousse Alunga™
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1.0 lb
Preparation: Mousse Alunga™
Verser sur
Used products: Mousse Alunga™
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2.6 lbcrème fouettée molle
Preparation: Mousse Alunga™
À 35°C, incorporer
Glaçage Alunga™
Used products: Glaçage Alunga™
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5.3 ozeau
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10.6 ozsucre
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10.6 ozsirop de glucose
Preparation: Glaçage Alunga™
Cuire à 103°C
Used products: Glaçage Alunga™
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3.5 ozlait concentré non sucré
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3.5 ozlait concentré sucré
Preparation: Glaçage Alunga™
Verser sur
Used products: Glaçage Alunga™
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10.6 oz
Preparation: Glaçage Alunga™
Ajouter
Used products: Glaçage Alunga™
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0.6 ozpoudre de gélatine (200 Bloom)
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3.6 ozeau pour hydratation
Preparation: Glaçage Alunga™
Ajouter
Mixer. Réserver au froid pendant 24h.
Utiliser à 30°C.
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