Entremets Alunga™
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Recette pour environ 6 entremets 14 x 14 cm
Biscuit léger aux noisettes
Produits utilisés: Biscuit léger aux noisettes
-
5.3 ozPoudre de noisette
-
5.3 ozSucre fin
-
4.4 ozœuf(s) entier(s)
-
2.8 ozJaunes d'oeufs
Préparation: Biscuit léger aux noisettes
Monter à froid
Produits utilisés: Biscuit léger aux noisettes
-
4.2 ozFarine tamisée
Préparation: Biscuit léger aux noisettes
Incorporer
Produits utilisés: Biscuit léger aux noisettes
-
7.9 ozBlanc d'oeuf
-
3.5 ozSucre
Préparation: Biscuit léger aux noisettes
Monter
Incorporer les blancs montés au premier mélange.
Cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Ganache Alunga™
Produits utilisés: Ganache Alunga™
-
7.1 ozCrème
-
7.1 ozLait
-
4.9 ozSirop de glucose
Préparation: Ganache Alunga™
Bouillir
Produits utilisés: Ganache Alunga™
Préparation: Ganache Alunga™
Verser sur
Mélanger la crème et le chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%.
Émulsionner la ganache à l’aide d’un robot-coupe.
Couler en cadre de 8 mm de hauteur.
Congeler puis détailler en carré de 12 cm de côté.
Mousse Alunga™
Produits utilisés: Mousse Alunga™
-
0.9 lbLait entier
Préparation: Mousse Alunga™
Bouillir
Produits utilisés: Mousse Alunga™
Préparation: Mousse Alunga™
Verser sur
Produits utilisés: Mousse Alunga™
-
2.6 lbCrème fouettée molle
Préparation: Mousse Alunga™
À 35°C, incorporer
Glaçage Alunga™
Produits utilisés: Glaçage Alunga™
-
5.3 ozEau
-
10.6 ozSucre
-
10.6 ozSirop de glucose
Préparation: Glaçage Alunga™
Cuire à 103°C
Produits utilisés: Glaçage Alunga™
-
3.5 ozLait concentré non sucré
-
3.5 ozLait concentré sucré
Préparation: Glaçage Alunga™
Verser sur
Produits utilisés: Glaçage Alunga™
Préparation: Glaçage Alunga™
Ajouter
Produits utilisés: Glaçage Alunga™
-
0.6 ozPoudre de gélatine (200 bloom)
-
3.6 ozEau pour hydratation
Préparation: Glaçage Alunga™
Ajouter
Mixer. Réserver au froid pendant 24h.
Utiliser à 30°C.
Comments