Entremets Inaya™

Entremets Inaya™

Niveau:
Easy
Makes:
Recette pour environ 6 entremets 14 x 14 cm

Biscuit léger aux noisettes

Used products: Biscuit léger aux noisettes

  • 5.3 oz
    poudre de noisette
  • 5.3 oz
    sucre en poudre
  • 4.4 oz
    œuf(s) entier(s)
  • 2.8 oz
    jaunes d'oeufs

Preparation: Biscuit léger aux noisettes

Monter à froid

Used products: Biscuit léger aux noisettes

  • 4.2 oz
    farine tamisée

Preparation: Biscuit léger aux noisettes

Incorporer

Used products: Biscuit léger aux noisettes

  • 7.9 oz
    blanc d'oeuf
  • 3.5 oz
    sucre

Preparation: Biscuit léger aux noisettes

Monter

Incorporer les blancs montés au premier mélange.
Cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Ganache Inaya™

Used products: Ganache Inaya™

  • 12.3 oz
    crème
  • 1.8 oz
    lait

Preparation: Ganache Inaya™

Bouillir

Used products: Ganache Inaya™

  • 2.5 oz
    sirop de glucose
  • 1.4 oz
    jaunes d'oeufs

Preparation: Ganache Inaya™

Blanchir

Cuire à 85°C.

Used products: Ganache Inaya™

Preparation: Ganache Inaya™

Chinoiser et verser sur

Mousse Inaya™

Used products: Mousse Inaya™

  • 7.8 oz
    sucre
  • 3.5 oz
    eau

Preparation: Mousse Inaya™

Cuire à 121°C

Used products: Mousse Inaya™

  • 3.2 oz
    œuf(s) entier(s)
  • 6.3 oz
    jaunes d'oeufs

Preparation: Mousse Inaya™

Verser sur

Used products: Mousse Inaya™

Preparation: Mousse Inaya™

Monter au batteur puis, à 35°C, ajouter

Glaçage Inaya™

Used products: Glaçage Inaya™

  • 5.3 oz
    eau
  • 10.6 oz
    sucre
  • 10.6 oz
    sirop de glucose

Preparation: Glaçage Inaya™

Cuire à 103°C

Used products: Glaçage Inaya™

  • 3.5 oz
    lait concentré non sucré
  • 3.5 oz
    lait concentré sucré

Preparation: Glaçage Inaya™

Verser sur

Used products: Glaçage Inaya™

Preparation: Glaçage Inaya™

Ajouter

Used products: Glaçage Inaya™

  • 0.5 oz
    poudre de gélatine (200 Bloom)
  • 3.2 oz
    eau pour hydratation

Preparation: Glaçage Inaya™

Ajouter

Mixer.
Réserver au froid pendant 24h.
Utiliser à 30°C.