Glossy
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 20 petits gâteaux individuels
Fond reconstitué aux amandes sablées
Used products: Fond reconstitué aux amandes sablées
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2.6 ozbeurre
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2.6 ozsucre brut
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2.6 ozpoudre d'amande
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2.6 ozfarine
Preparation: Fond reconstitué aux amandes sablées
Sabler
Etaler
Cuire 25 mn à 160°C
Used products: Fond reconstitué aux amandes sablées
Preparation: Fond reconstitué aux amandes sablées
Mélanger au streusel chaud
Used products: Fond reconstitué aux amandes sablées
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1.1 ozNAN-SA-MAR70WH
Preparation: Fond reconstitué aux amandes sablées
Concasser
Ajouter
Etaler
Surgeler
Réserver.
Compote de rhubarbe
Used products: Compote de rhubarbe
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3.7 ozbâtonnets de rhubarbe
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5.3 ozpurée de rhubarbe
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1.8 ozsucre inverti
Preparation: Compote de rhubarbe
Fondre
Used products: Compote de rhubarbe
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2.6 ozsucre
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0.2 ozpectine
Preparation: Compote de rhubarbe
Mélanger
Cuire
Mettre dans flexipans. Réserver.
Nuage de fraise
Used products: Nuage de fraise
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7.9 ozpurée de fraises
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1.2 ozgélatine fondue à chaud
Preparation: Nuage de fraise
Mélanger
Used products: Nuage de fraise
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1.2 ozblanc d'oeuf
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1.6 ozsucre inverti
Preparation: Nuage de fraise
Monter
Incorporer
Used products: Nuage de fraise
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5.5 ozcrème double fouettée
Preparation: Nuage de fraise
Ajouter
Réserver.
Glaçage miroir Glossy
Used products: Glaçage miroir Glossy
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10.6 ozsucre
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5.3 ozeau
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10.6 ozglucose
Preparation: Glaçage miroir Glossy
Faire bouillir
Used products: Glaçage miroir Glossy
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4.9 ozgélatine fondue
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7.1 ozlait concentré sucré
Preparation: Glaçage miroir Glossy
Ajouter
Used products: Glaçage miroir Glossy
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0.0 grcolorant blanc en poudre
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0.0 grpoudre d'argent
Preparation: Glaçage miroir Glossy
Ajouter
Mixer.
Réserver.
Montage
Couper des disques de 4 cm de diamètre d’un fond reconstitué au riz soufflé.
Dans des cercles inox 5 cm, superposer 30 g de Nuage de fraise, l’insert de Compotée de rhubarbe et le disque de Fond reconstitué aux amandes sablées.
Lisser, surgeler.
Glacer avec le glaçage miroir à 35°C.
Décoration
Used products: Décoration
Preparation: Décoration
Contour en chocolat blanc Zéphyr™coloré à l’oxyde de titane.
Used products: Décoration
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poudre d'argent
Preparation: Décoration
Surmonter d’une bille en chocolat blanc Zéphyr™ patinée à la poudre argent et d’une bille argentée.
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