Asperges blanches
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 10 assiettes
Marinière d’asperges
Used products: Marinière d’asperges
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1.4 ozfenouil émincé
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1.4 ozpoireaux émincés
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1.4 ozbrunoise de carotte
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1.4 ozéchalotes émincées
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1.8 ozl'huile de pépins de raisin
Preparation: Marinière d’asperges
Mélanger
Faire suer
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12.3 ozasperges blanches
Preparation: Marinière d’asperges
Faire revenir
Used products: Marinière d’asperges
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3.5 ozNoilly Prat
Preparation: Marinière d’asperges
Déglacer
Réduire à sec
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8.8 ozcrème à fouetter liquide
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1.1 lblait demi-écrémé
Preparation: Marinière d’asperges
Mouiller
Used products: Marinière d’asperges
Preparation: Marinière d’asperges
Ajouter, cuire 30 mn
Chinoiser.
Réserver.
Asperges
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2.6 lbgrosses asperges
Preparation: Asperges
Retirer les écussons
Marquer au couteau 7 cm sous la tête
Couper à 14 cm de la tête
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Q.S.eau salée
Preparation: Asperges
Mélanger, cuire 4 min
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Preparation: Asperges
Poêler
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0.3 ozsel de mer
Preparation: Asperges
Assaisonner
Montage
Disposer 2 asperges par assiette.
Ajouter une cuillère de caviar Osciètre royal.
Garnir au siphon de marinière d’asperges.
Décoration
Fleurs de bourraches violettes et blanches.
Astuce
Augmenter les quantités de marinière d’asperges pour une assiette gourmande.
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