Matin de printemps

Monter en ruban

Monter en neige

Ajouter au 1er  appareil

Incorporer aux blancs d’œufs ainsi que le mélange au beurre

Verser sur une plaque

Saupoudrer

Cuire à 200°c. Couper en carrés de 14 cm.

Faire fondre et tiédir
Etaler et découper en carrés de 14 cm
Réserver

Chauffer à 90°C

Infuser

Emulsionner

Incorporer
Porter à 28/30°C

Incorporer

Poser dans le fond du moule une bande de biscuit aux amandes
Couvrir d’une couche de mousse de chocolat blanc Zéphyr™ au thé de jasmin

Poursuivre avec une couche de gélatine de mandarine
Ajouter une nouvelle couche de mousse et une plaque de chocolat blanc Zéphyr™

Intercaler 2 couches de biscuit aux amandes.
Réserver au congélateur.

Décorer avec un velours blanc composé de 50% de beurre de cacao Mycryo® et de 50% de chocolat blanc Zéphyr™ 34%.

Pour réussir l’effet velours, l’entremets doit être à -18°C.Pour réussir l’effet velours, l’entremets doit être à -18°C.

Disposer l’entremets sur une feuille de papier décorée à l’aquarelle, ajouter des accessoires ‘floraux’.

Mélanger
Mixer
Chauffer une partie

Dissoudre dans le liquide chaud
Mélanger
Verser 140 g du mélange dans des moules carrés de 14 cm.
Congeler