Whoopie à ma façon
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 20 piéces
Demi-disque chocolat Blanc Satin™
Used products: Demi-disque chocolat Blanc Satin™
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ACC-GUITAR01
Preparation: Demi-disque chocolat Blanc Satin™
Poser sur une plaque 40 x 60 cm
Used products: Demi-disque chocolat Blanc Satin™
Preparation: Demi-disque chocolat Blanc Satin™
Etaler
Détailler en demi-disques 3 cm Ø
Pâte à choux
Used products: Pâte à choux
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4.4 ozeau
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0.2 ozsel
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0.2 ozsucre
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4.2 ozbeurre
Preparation: Pâte à choux
Porter à ébullition
Used products: Pâte à choux
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9.5 ozfarine tamisée
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8.8 ozœuf(s) entier(s)
Preparation: Pâte à choux
Ajouter
Biscuit whoopie
Used products: Biscuit whoopie
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13.2 ozsucre fin
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2.8 ozeau
Preparation: Biscuit whoopie
Cuire à 121°C en sirop
Used products: Biscuit whoopie
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13.2 ozblanc d'oeuf
Preparation: Biscuit whoopie
Réaliser une meringue italienne avec le sirop
Mélanger à la pâte à choux
Dresser en disques de 10 cm Ø
Used products: Biscuit whoopie
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Poudre de Matcha
Preparation: Biscuit whoopie
Saupoudrer
Cuire 20 mn à 160°C
Puis 20 mn à 140°C
Ganache au thé vert matcha et wasabi
Used products: Ganache au thé vert matcha et wasabi
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0.9 lbcrème à fouetter
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0.5 ozglucose
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0.1 ozpoudre de wasabi
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0.4 ozThé Matcha
Preparation: Ganache au thé vert matcha et wasabi
Chauffer
Used products: Ganache au thé vert matcha et wasabi
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1.3 lb
Preparation: Ganache au thé vert matcha et wasabi
Ajouter
Emulsionner
Crème de fruit ‘Fraise’
Used products: Crème de fruit ‘Fraise’
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2.8 ozsucre fin
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1.6 ozpoudre de crème anglaise
Preparation: Crème de fruit ‘Fraise’
Mélanger
Used products: Crème de fruit ‘Fraise’
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1.3 lbpurée de fraises
Preparation: Crème de fruit ‘Fraise’
Ajouter
Porter à ébullition
Used products: Crème de fruit ‘Fraise’
Preparation: Crème de fruit ‘Fraise’
Incorporer
Réserver au frigo
Fraise marinée au wasabi
Used products: Fraise marinée au wasabi
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10.6 ozfraises
Preparation: Fraise marinée au wasabi
Détailler en brunoise
Used products: Fraise marinée au wasabi
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15.4 grpoudre de wasabi
Preparation: Fraise marinée au wasabi
Mélanger
Ajouter à la crème de fruit ‘fraise’
Montage
Couper le disque de biscuit en deux.
Dresser sur le biscuit un tube de ganache au thé vert matcha et au wasabi en laissant un creux à la base.
Refermer le whoopie, laisser cristalliser.
Retourner le whoopie et garnir la base de fraises marinées.
Décoration
Used products: Décoration
Preparation: Décoration
Fixer avec de la ganache, les demi-disques de chocolat Blanc Satin™ de chaque côté du whoopie
Décorer de fraises fraîches.
Astuce
Laisser reposer minimum 12 h avant de déguster.
Mise en scène
Créer un décor apaisant dans des tons doux.
Sublimer le côté contemporain de la création avec des objets anciens.
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