Combinatiekit François Chartier X Wetenschap

Cacao Barry® nodigde François Chartier uit, 's werelds beste Franse sommelier voor wijn en sterke dranken, om zijn kennis en expertise rond Cacao Barry®-chocolade te delen.

Al bijna 30 jaar onderzoekt François Chartier "Moleculaire harmonieën en Sommelerie". Volgens zijn aromatheorie, is het resultaat van de combinatie van ingrediënten¨met aromamolecules van dezelfde familie, groter dan de som van de delen. 1+1=3, en soms zelfs 4. Dit leidt dus tot een "nieuwe smaakformule".

Samen met onze chefs toonde François Chartier de dominante aromamolecules van elk van onze chocolades. Daarna stelden we een gebruiksvriendelijke kit samen met een smakenkaart voor elke chocolade, met daarin zijn moleculaire structuur, maar ook ingrediënten met gelijkaardige molecules die zich lenen voor combinaties.

Het resultaat is een pallet met originele combinaties van ingrediënten, zowel vloeibaar als vast, voor elke creatie. Zo kunt u makkelijk inspiratie vinden om zelf combinaties te maken. Download ze hier!

DOWNLOAD DE KAARTEN VOOR SMAAKCOMBINATIES

Ambre Java

Ambre Java 36%

Blanc Satin 29%

Blanc Satin 29%

Équateur 76%

Équateur 76%

Evocao™ 72%

Evocao™ 72%

Excellence 55%

Excellence 55%

Extra-bitter Guayaquil 64%

Extra-bitter Guayaquil 64%

Lactée Barry 35%

Lactée Barry 35%

Inaya 65%

Inaya 65%

Madirofolo 65%

Madirofolo 65%

Mi-Amère 58%

Mi-Amère 58%

Ocoa 70%

Ocoa 70%

Papouasie 35%

Papouasie 35%

Saint-Domingue 70%

Saint-Domingue 70%

Tanzanie 75%

Tanzanie 75%

Venezuela 72%

Venezuela 72%

Zéphyr Caramel 35%

Zéphyr Caramel 35%

Ontdek onze Cacaopoeders smaakcombinatiekaarten

Extra Brute

Extra Brute

Plein Arôme

Plein Arôme

Rouge Ultime

Rouge Ultime

Nature Cacao

Nature Cacao

Nature Fruitée

Nature Fruitée

Décor Cacao

Décor Cacao

Légère 1%

Légère 1%

Noir Intense

Noir Intense

Ontdek onze smaakkaarten voor notenproducten

Praliné 50% Almonds

Praliné 50% Almonds

Praliné 50% Hazelnuts

Praliné 50% Hazelnuts

Praliné 50% Piémont Hazelnuts

Praliné 50% Piémont Hazelnuts

Praliné 70% Pistachios

Praliné 70% Pistachios

Praliné 50% Almonds Hazelnuts

Praliné 50% Almonds Hazelnuts

Praliné 50% Valencia Almonds

Praliné 50% Valencia Almonds

Pure paste 100% Hazelnuts

Pure paste 100% Hazelnuts

Pure paste 100% almonds

Pure paste 100% almonds