Ideaal om kleine hoeveelheden chocolade te tempereren. 

Smelt de chocolade bij 40-45 °C (magnetron of au bain-marie).

Tempereren is zeer eenvoudig wanneer u chocolade die al getempereerd is, toevoegt aan de gesmolten chocolade.

Smelt de chocolade bij een temperatuur van 40 tot 45 °C au bain-marie of in een smeltpan.

Vul de vorm met getempereerde chocolade. Kantel de vorm en schraap de overtollige chocolade van het oppervlak en de randen van de vorm met het paletmes.

Tip: Wanneer u de figuren uit de vorm haalt en de twee helften tegen elkaar kleeft, is het raadzaam om handschoenen te dragen zodat u geen vingerafdrukken achterlaat.

Bent u klaar met het handmatige dompelen? Zet de pralines niet meteen in de koelkast, maar laat ze een kwartier bij kamertemperatuur stollen. 

Crèmes en custards worden bereid met een brede waaier aan mogelijkheden en variaties.

Giet een glazuurlaag van gemiddelde dikte op het gebak, van het midden naar de randen, tot het oppervlak volledig bedekt is en het glazuur over de randen stroomt.