Kant-en-klaar glazuur

cacao barry ready-to-use glazing
Hoe gebruik je Brillance Noire?
  1. Plaats het rooster over de kom.
  2. Schik het (bevroren) gebak op het rooster.
  3. Verwarm het Brillance Noire-glazuur, bereid bij een temperatuur van 35 tot 40 °C.
  4. Giet een glazuurlaag van gemiddelde dikte op het gebak, van het midden naar de randen, tot het oppervlak volledig bedekt is en het glazuur over de randen stroomt.
  5. Schraap voorzichtig over het oppervlak van het gebak (duw niet te hard!!!) met behulp van de spatel om een fijn laagje ganache op het gebak achter te laten
  6. Als het gebak niet bevroren is, zet het dan onmiddellijk in de koelkast. Het verschil in temperatuur zal een schitterende parfait aan de coating geven.

Bekijk andere technieken