LA ESMERALDA 74% | De eerste RaRe-chocolade

LA ESMERALDA 74% | De eerste RaRe-chocolade

De RaRe-chocolades collectie
LA ESMERALDA 74% |  De eerste RaRe-chocolade

 

Opmerkelijke smaken uit de meest afgelegen plaatsen: Van boeren/ Voor chefs

Onze collectie RaRe-chocolades belichaamt Cacao Barry's engagement om de toekomstige beschikbaarheid en diversiteit van de beste en meest unieke cacaobonen veilig te stellen
Voor de professionals die toegang willen tot atypische en ongehoorde smaken, brengt Cacao Barry hen dichter bij de telers door de meest uitzonderlijke cacaobonen ter wereld in beperkte oplage te versturen
Met dit rechtstreekse aanbod van RaRe-cacaobonen willen we boeren en chefs dichter bij elkaar brengen.

Nabijheid / Expertise / Traceerbaarheid.
Uitzonderlijke bonen / Beperkte oplage
De RaRe-chocolade Collectie. Van boeren. Voor chef

La Esmeralda
LA ESMERALDA 74% |  De eerste RaRe-chocolade

La Esmeralda 74%

Sinds 1905 is de familie Rizek pionier in de productie van de beste biologische cacaobonen in de Dominicaanse Republiek. Met het doel om boeren en koks dichter bij elkaar te blijven brengen, hebben we deze enorm krachtige en gelimiteerde couverture van pure chocolade gecreëerd.

De bonen voor "Hacienda La Esmeralda" werden bekroond met de "Cocoa of Excellence" award in 2013, uitgereikt door de International Cocoa Awards-organisatie. La Esmeralda is beschikbaar in beperkte hoeveelheden, neem vandaag nog contact op met uw vertegenwoordiger om de eerste RaRe-chocolade te bestellen

LA ESMERALDA 74% |  De eerste RaRe-chocolade

De plantage La Esmeralda

“La Hacienda La Esmeralda” (180 45' & 190 50' N / 690 10' & 700 45' W) is opgericht door Sr. Hector Rizek en is gelegen in de Bejucos, San Francisco de Macoris in de Dominicaanse Republiek. De Bejucos regio staat bekend om de productie van cacao van gecontroleerde oorsprong. Deze RaRe plantage heeft een jaarlijkse productiecapaciteit van slechts 60mT.

De gemiddelde jaarlijkse temperatuur in deze regio bedraagt 25,6°C, de hygrometrie is 80% en de pluviometrie varieert tussen 1600mm en 1800mm.

La Esmeralda heeft een donkere, diepe bodem: de humuslaag is minimaal 50 cm dik en heeft een zeer goede drainagecapaciteit. De PH-waarde van de bodem is 5,5 - 6.

La Esmeralda bonen worden 120 uur lang gefermenteerd, met elke 24 uur een temperatuurcontrole. De bonen worden minimaal 120 uur gedroogd en elke 45 minuten gestuurd.

La Esmeralda pure chocoladecouverture De pure chocoladecouverture van La Esmeralda, gegoten in traditionele Cacao Barry Pistoles™, bevat 74% min. cacao en 43% vet. La Esmeralda is enkel verkrijgbaar in zakken van 1 kg.

SMAAKPROFIEL:
Deze intense RaRe-chocolade heeft een krachtige cacaosmaak, gecombineerd met een evenwichtige bitterheid en versterkt door de frisheid en zuurheid van subtiele citrustoetsen.

SMAAKROUTE:

LA ESMERALDA 74% |  De eerste RaRe-chocolade
LA ESMERALDA 74% |  De eerste RaRe-chocolade

Vul onderstaand formulier in om de PDF in je mailbox te ontvangen: