Chá De Jasmim Imperial Alunga™
- Nível:
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Médio
Na Publicação "Chocolate x Chá" da Cacao Barry, o Chef Ramon quis homenagear a Ásia, a casa do chá, com cinco chocolates perfumados com cinco chás asiáticos. Estes bombons, com seu ganache de chocolate ao leite Alunga™ e infusão de chá de jasmim, são deliciosamente equilibrados e celebram as qualidades florais do chá exótico. As cascas de Chocolate ao Leite Lactée Barry trazem apenas uma pitada de doçura adicional.
CHÁ DE JASMIM IMPERIAL ALUNGA™
Produtos usados: CHÁ DE JASMIM IMPERIAL ALUNGA™
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330 gchá de jasmim
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500 gágua
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80 gaçúcar invertido
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70 gglucose syrup DE 70
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100 gdextrose
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1 gsal
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200 gmanteiga anidra
Modo de Preparo: CHÁ DE JASMIM IMPERIAL ALUNGA™
- Prepare uma infusão com 500 g de água quente e 70 g de Chá de Jasmim Imperial. Deixe em infusão por quatro minutos e depois filtre.
- Pese os 330 g necessários para a receita e dissolva os açúcares e o sal na infusão.
- Quando a temperatura do líquido atingir 25-30º C, despeje-o sobre a cobertura adicionada à gordura anidra de leite, ambas previamente derretidas a 45º C.
- Emulsifique bem e reserve até a mistura atingir 28º C.
TINTA PRETA
Produtos usados: TINTA PRETA
Modo de Preparo: TINTA PRETA
- Derreta a cobertura e a manteiga de cacau separadamente, emulsifique e mantenha quente para pintar os moldes com spray.
MONTAGEM
Produtos usados: MONTAGEM
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Q.S.CHM-P35LBAR
Modo de Preparo: MONTAGEM
- Prepare os moldes de praliné mini-bûche pulverizando com a tinta preta. Prepare as cascas usando a cobertura de chocolate ao leite Lactée Barry 35,3%.
- Adicione o recheio das trufas quando atingir 28ºC.
- Deixe firmar por algumas horas e sele a base com cobertura de chocolate ao leite.
- Desmolde e reserve.
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