COLABORAÇÃO

COLABORAÇÃO

Nível:
Difícil
Rendimento:
55 porções
Este bombom assemelha-se a um fruto de cacau e tem uma cobertura brilhante de manteiga de cacau verde-avermelhada. Ele contém camadas de gel de groselha com tomilho e gianduja feita de sementes de abóbora torradas. A casca crocante de chocolate ao leite é infundida com óleo de semente de abóbora de Őrség, um ingrediente essencial da cultura e da história húngaras. Enquanto quero falar com o mundo através das minhas criações, não quero esquecer as minhas raízes. Nasci e cresci na Hungria, e é por isso que apresento ingredientes húngaros icónicos nas minhas sobremesas. A COLABORAÇÃO entre tradições e culturas, através de sabores do passado com um toque de amanhã, é o que o meu bombom representa

Ingredientes em destaque

Para um sabor ideal e apelo visual de suas criações finalizadas

GEL DE GROSELHA E TOMILHO

Produtos usados

  • 1 g
    Water
  • 1 g
    Ácido cítrico

Modo de Preparo

  1. Misture

Produtos usados

  • 200 g
    redcurrant purée
  • 3 g
    fresh thyme

Modo de Preparo

  1. Deixe em infusão por 10 min
  2. Peneire e pese novamente.
  3. Aqueça o purê infundido a 40 °C

GIANDUJA DE SEMENTES DE ABÓBORA

Produtos usados

  • 28 g
    açúcar
  • 170 g
    sementes de abóbora

Modo de Preparo

  1. Faça um caramelo úmido adicionando uma pequena quantidade de água ao açúcar e cozinhando até chegar na cor desejada.
  2. Despeje sobre um tapete de silicone Silpat™ e deixe esfriar.
  3. Torre as sementes de abóbora a 160°C por 16-20 minutos.
  4. Faça um praliné com o caramelo e 170 g de sementes de abóbora torradas em uma Thermomix®.

Produtos usados

Modo de Preparo

  1. Quando o praliné estiver pronto, junte com
  2. Faça a conchagem durante 24 horas antes da utilização.

GANACHE DE GIANDUJA DE SEMENTES DE ABÓBORA

Produtos usados

  • 110 g
    creme

Modo de Preparo

  1. Aqueça

Produtos usados

  • 170 g
    Pumpkin seed gianduja (including Alunga 41% milk couverture)
  • 1 g
    Sal Maldon

Modo de Preparo

  1. Despeje
  2. Após colocar o ganache no molde com uma manga de confeitar, polvilhe com sementes de abóbora picadas e torradas.

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