TÉCNICAS

Da temperagem à modagem.

Uma gama de ferramentas e serviços para inspirar chefs a desafiarem o status quo e ultrapassarem os limites da criatividade. Uma arte delicada que mistura paixão, conhecimento e técnicas refinadas. Da temperagem à moldagem, encontre aqui qualquer técnica de que você precisar.

Temperagem Com Mycryo®

Como e por que temperar seu chocolate com manteiga de cacau Mycryo®
Temperagem com Pistoles da Cacao Barry

Por que usar as Pistoles™ da Cacao Barry?
Moldando figuras ocas de chocolate

Como Moldar suas figuras ocas de chocolate? Dica: Para evitar marcas de impressões digitais, use luvas ao remover as figuras do molde e ao selá-las.
MOLDANDO BOMBONS

Como moldar os seus bombons de chocolate
READY-TO-USE GLAZING

How to use Brillance Noire? Pour a layer of glazing of average thickness onto the patisserie...
Cremes de chocolate e custards

Quais produtos da Cacao Barry são ideais para saborizar cremes e custards?
Temepragem tablagem (mármore)

Como temperar chocolate no mármore
Banhando bombons de chocolate

Veja as dicas para banhar bombons de chocolate
Temperagem utilizando microondas

Como e por que temperar seuchocolate no microondas. Ideal para pequenas quantidades!

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