Como um Tiramissù
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Clássicos atemporais
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Médio
Biscuit cuillère cacau
Produtos usados: Biscuit cuillère cacau
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4.7 ozGemas
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1.4 ozAçúcar (1)
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7.1 ozClaras
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4.7 ozAçúcar (2)
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2.0 ozfarinha multiuso
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2.0 ozamido de milho
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1.6 ozDCP-22EXBRU
Modo de Preparo: Biscuit cuillère cacau
- Misture, mas não bata, as gemas e o açúcar (1).
- À parte, bata as claras com o açúcar (2).
- Adicionar as gemas às claras.
- Por fim, acrescente a farinha, o amido de milho e o cacau em pó, previamente peneirados juntos.
- Asse a 190°C e reserve.
Creme tiramissu express
Produtos usados: Creme tiramissu express
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8.8 ozmascarpone
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3.5 ozovos inteiros pasteurizados
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5.3 ozcreme de leite fresco 35%
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3.5 ozaçúcar fino
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0.4 ozlicor Amaretto
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Q.S.extrato de baunilha
Modo de Preparo: Creme tiramissu express
- Bater todos os ingredientes bem frios dentro da batedeira com ajuda de um fouet até o ponto.
Gelatina de café
Produtos usados: Gelatina de café
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12.3 ozcafé expresso
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1.2 ozaçúcar fino
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0.1 ozgelatina em folha
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0.1 ozágar
Modo de Preparo: Gelatina de café
- No expresso quente acrescentar o agar agar misturado com o açúcar refinado e levar para ferver.
- Cozinhar 2 minutos e fora do fogão acrescentar a gelatina hidratada.
- Aplicar e esfriar.
Finalização
Produtos usados: Finalização
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Q.S.DCP-20DECOR
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Q.S.CHD-CC-CRISP
Modo de Preparo: Finalização
- Polvilhe o cacau em pó em cima do creme
- Adicione os crispearls para decorar e adicionar crocância no seu tiramissu.
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