Crème brûlée
- Niveau:
-
Difficult
Tuiles aux zestes de citron
Used products: Tuiles aux zestes de citron
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125 gsucre fin
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3 gpectine
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50 glait entier
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50 gglucose liquide
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15 gzeste de citron bio
Preparation: Tuiles aux zestes de citron
Faire chauffer
Disposer sur un Silpat des petites quantités d'appareil.
Cuire les tuiles à une température de 180°C.
Crème brûlée
Used products: Crème brûlée
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130 gsucre fin
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450 glait entier
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750 gcrème fouettée
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300 gjaunes d'oeufs
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1 gousse(s)vanille
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16 gzeste de citron
Preparation: Crème brûlée
Mélanger ensemble
Chauffer l'appareil à 45°C.
Mixer au robot coupe l'ensemble de la préparation.
Used products: Crème brûlée
Preparation: Crème brûlée
Chinoiser sur
Bien mélanger.
Couler l'appareil dans les céramiques.
Mettre les céramiques en cuisson au bain-marie.
Cuire au four ventilé à 100°C pendant 60 minutes.
Montage
Parsemer de sucre et cassonade et caraméliser.
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