
Crémeux, mousse légère cassis, sorbet framboise genièvre

Pain de gênes au chocolat
Ingrédients | Préparation |
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| Emulsionner à la feuille |
| Ajouter graduellement |
| Ajouter graduellement |
| Terminer avec |
Coucher à l’aide d’une poche à douille de 8 mm en cadre. |
Crémeux chocola'thé
Ingrédients | Préparation |
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| Infuser pendant 24h à froid |
| Ajouter |
Mixer et cuire la crème anglaise à 81°C. | |
| Passer la crème sur |
Mélanger. |
Mousse cassis
Ingrédients | Préparation |
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| Fondre Dans |
| Ajouter |
| Refroidir à 19°C |
Mouler dans les tubes en Inox de 8 cm de long avec rhodoïd. |
Pâte à cigarettes
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger à la feuille |
| Ajouter graduellement |
Laisser reposer. |
Sorbet framboise - genièvre
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger |
Turbiner. |
Coulis de framboise
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger |
Réserver au réfrigérateur. |
Décor - Ingrédients
Ingrédients | Préparation |
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| Décorer avec |
Montage
Déposer le pain de Gênes au fond du cadre. |