Choux Inaya™ & Pépites Cacao
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Zeitlose Klassiker
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Schnell & einfach (Herstellung)
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Medium
- Menge:
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Ingredients for approximately 60 units
For your customers who can't get enough chocolate, these classic choux puffs feature a light, whipped Inaya dark chocolate cream plus cacao powder in the choux paste and crumble. They are lighter than air, yet indulgent, and can be personalized with additional fillings, such as jams or nut pastes, if you like.
COCOA CRUMBLE
Verwendete Produkte: COCOA CRUMBLE
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400 gDemerara-Zucker
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320 gKalte Butter in kleinen Würfeln
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400 gT55-Mehl
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30 gVanillepulver
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30 gDCP-22PLARO
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8 gfeines Salz
Zubereitung: COCOA CRUMBLE
Zusammen in den Mixer geben und durcharbeiten bis ein kompakter Teig entsteht
SCHOKOLADEN ECLAIR TEIG
Verwendete Produkte: SCHOKOLADEN ECLAIR TEIG
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500 gMilch
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10 gZucker
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6 gSalz
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250 gButter
Zubereitung: SCHOKOLADEN ECLAIR TEIG
Kochen.
Verwendete Produkte: SCHOKOLADEN ECLAIR TEIG
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200 gT55-Mehl
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60 gDCP-22PLARO
Zubereitung: SCHOKOLADEN ECLAIR TEIG
Sieben und zu der Mischung hinzugeben.
Verwendete Produkte: SCHOKOLADEN ECLAIR TEIG
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500 gpasteurisierte(s) Ei(e)
Zubereitung: SCHOKOLADEN ECLAIR TEIG
Nach und nach hinzufügen.
INAYA™ SCHLAGSAHNE
Verwendete Produkte: INAYA™ SCHLAGSAHNE
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1000 g35 % Sahne
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100 gZucker
Zubereitung: INAYA™ SCHLAGSAHNE
Kochen
Verwendete Produkte: INAYA™ SCHLAGSAHNE
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1 Hülse(n)Vanille
Zubereitung: INAYA™ SCHLAGSAHNE
Für ein paar Minuten in der Mischung einweichen
Verwendete Produkte: INAYA™ SCHLAGSAHNE
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200 gEigelb
Zubereitung: INAYA™ SCHLAGSAHNE
Einen Vanillepudding herstellen durch Hinzugeben von
Verwendete Produkte: INAYA™ SCHLAGSAHNE
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2 gGelatineblätter
Zubereitung: INAYA™ SCHLAGSAHNE
In Wasser einweichen und hinzugeben
Verwendete Produkte: INAYA™ SCHLAGSAHNE
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300 gCHD-S65INAY
Zubereitung: INAYA™ SCHLAGSAHNE
Nach und nach gießen auf
ZUBEREITUNG
Verwendete Produkte: ZUBEREITUNG
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Q.S.CHD-S65INAY
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Q.S.NIBS-S
Zubereitung: ZUBEREITUNG
Die Choux nach dem Backen in Hälften teilen. Einen kleinen Klecks Pralin Feuilletine™ auf die Unterseite der Choux geben.
Die Inaya™ Schlagsahne aufschlagen, aufspritzen, die Oberseite des Choux aufsetzen und einige Pépites Cacao Extra-Bitter Guayaquil an den Seiten auflegen.
Zum Abschluss eine Scheibe Inaya™ dunkle Schokolade 65% oben drauf legen. Zur Seite stellen.
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