Techniken

Feingebäck ist eine Kunst

Eine Palette von Werkzeugen und Serviceleistungen, die Köche inspirieren, neue Wege zu gehen und die Grenzen der Kreativität auszuloten. Eine filigrane Kunst, die Leidenschaft, Wissen und raffinierte Techniken vereint. Vom Temperieren bis zum Formen finden Sie hier jede Technik, die Sie benötigen.

Temperieren mit Mycryo®

Wie und warum Sie Ihre Schokolade mit Mycryo®-Kakaobutter temperieren sollten
Temperieren mit Kakao-Barry-Pistolen

Die Vorkristallisation ist einfach, wenn temperierte Schokolade zu geschmolzener Schokolade hinzugefügt wird, Pistoles™ ist ideal für diesen Zweck
Hohlkörper gießen

Wie forme ich meine Schokoladenhohlfiguren? Um Fingerabdrücke zu vermeiden, tragen Sie Handschuhe, wenn Sie die Figuren aus der Form nehmen und versiegeln
Formpralinen herstellen

Kippen Sie die Form und kratzen Sie mit dem Spachtel die überschüssige Schokolade von der Oberfläche und den Rändern der Form..
Bereit für den Einsatz von Glasuren

Wie verwendet man Brillance Noire? Eine mittelstarke Schicht Glasur auf die Patisserie gießen...
Chocolate creams and custards

Which Cacao Barry products are best suited for flavouring creams and custards?
Temperieren auf einer Arbeitsplatte (Marmor)

Wie man Schokolade auf einer Marmorarbeitsplatte temperiert
Schokoladenpralinen überziehen

Stellen Sie die Pralinen nicht sofort in den Kühlraum, sondern lassen Sie sie eine Viertelstunde bei Raumtemperatur hart werden.
Temperieren in der Mikrowelle

Wie und warum Sie Ihre Schokolade in der Mikrowelle temperieren können. Ideal für kleine Mengen!