Shortbread decadente

Productos Cacao Barry utilizados
Primavera / Verano

Shortbread decadente

Creado por
  • Philippe Bertrand
    Director de la CHOCOLATE ACADEMY™ de Barry Callebaut, Francia, MOF Chocolatero-Confitero
Nivel
level 2
Dosis
Receta para 60 galletas de 12g

¡Esta es una gran idea para un regalo indulgente para el Día de la Madre! Deliciosas y crujientes galletas de mantequilla dulce que puede personalizar con polvo de cacao Extra Brute, colorantes Power Flower o incluso puntas de cacao.

Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Pasta Shortbread de Cacao

IngredientesElaboración
  • 155g
    mantequilla
  • 98g
    azúcar glas
  • 55g
    almendra molida

Mezclar

  • 50g
    huevo(s) entero(s)
  • 1
    vaina de vainilla Burbon

Añadir.

  • 260g
    harina

Mezclar hasta obtener una textura uniforme.

Mantener frío.

Disminuir a un espesor de 2 mm.

Cortar en rebanadas de 8 g con un cortador de 5 cm por 3 cm, imprima la palabra "Cacao" con un sello.

Hornear a 150 ° C en una cocción.

Colocar una bandeja con una esterilla de silicona durante 10 minutos.

Decore las galletas de mantequilla con líneas usando un cono de chocolate de chocolate de cobertura Ocoa ™ cristalizado.

Pasta Shortbread de Pistacho

IngredientesElaboración
  • 155g
    mantequilla fresca
  • 98g
    azúcar glas
  • 55g
    pistachos

Mezclar.

  • 50g
    huevo(s) entero(s)
  • 1
    vaina de vainilla Burbon

Añadir.

  • 260g
    Harina de espelta

Mezclar hasta obtener una textura uniforme.

Mantener frío.

Disminuir el espesor a 2 mm.

Cortar en rebanadas de 12 g utilizando un cortador de 6,5 cm por 4,5 cm.

Hornee a 150 ° C en una bandeja para hornear con una esterilla de silicona durante 10 minutos.

Shortbread de semilla de cacapo

IngredientesElaboración
  • 155g
    mantequilla fresca
  • 98g
    azúcar glas
  • 55g
    almendra molida

Mezclar.

  • 50g
    huevo(s) entero(s)
  • 1
    vaina de vainilla Burbon

Añadir.

  • 260g
    Harina de espelta
  • 62g
    Callebaut Nibs Cacao NIBS-S502

Mezclar hasta obtener una textura uniforme.

Mantener frío.

Desminuir a un espesor de 2 mm.

Cortar en rebanadas de 12 g utilizando un cortador de 6,5 cm por 4,5 cm.

Hornee a 150 ° C en una bandeja para hornear con una esterilla de silicona durante 10 minutos

Decoración de chocolate rosa

IngredientesElaboración

Derretir.

Colorea la mitad del chocolate con rosa pálido Power Flower ™ y la otra mitad con rosa oscuro.

Mezcla cada color.

Templar el chocolate. Difundir entre dos láminas de acetato.

Después de la cristalización, corte el chocolate rosa pálido en rodajas utilizando un cortador de 6,5 cm por 4,5 cm y luego el chocolate rosa oscuro con un cortador de 4 cm por 2,5 cm.

Acabado y presentación

Pegue las capas de chocolate rosa pálido en las galletas de grano de cacao con un punto de chocolate Ocoa ™ cristalizado y los cuadrados de chocolate rosa oscuro en las galletas de mantequilla de pistacho.